方案摘要
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还原糖是指含有自由醛基（如葡萄糖）或酮基（如果糖）的单糖和某些二糖（如乳糖和麦芽糖）。在碱性溶液中，还原糖能将Cu2+、Hg2+、Fe3+、Ag+等金属离子还原，而糖本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类的这种性质常被用于糖的定性和定量测定。
文献贡献者
山东省科学院生物所：还原糖测定仪与人工滴定法分析蔗汁还原糖含量的比较
山东省科学院生物所：熟地黄炮制过程中还原糖的快速测定
山东省科学院生物所：发酵生产中还原糖和葡萄糖检测指标的分析
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