质构原来可以这么做-蛋糕

蛋糕体是蛋糕的主要部分,由面粉、鸡蛋、糖和奶油等原料制成,但不同的制作方法与顺序会改变蛋糕的口感差异。

对于烘焙产品的质构,大多数都会使用TPA测试方法,但测出来的结果可能会与实际吃起来的口感有差异,这是因为TPA是整体的压缩测试,不将样品破坏,硬度受内聚性影响小。

可使用剪切方式模拟牙齿咬断的动作,会将样品破坏,硬度受聚性影响大,测得的硬度更符合实际口感。

如您对此测试方法感兴趣,欢迎与我们联系。  
 

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