广东南澳县海产食品及米酒中的亚硝胺及其前体物

2014/11/14   下载量： 14 次

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本文对食管癌高发区广东南澳县居民食用的鱼露、虾酱、干鱼及米酒类样品进行了亚硝胺及其前体物的测定, 结果在所测样品中均含有硝酸盐、亚硝酸盐，二级胺和亚硝胺, 其含量范围分别为0.7-55.4ppm、0.8-1.8ppm、3.5-7.0ppm 和0.3-3.2ppb。二级胺和亚硝胺的种类则以二甲基胺(DMA)、二乙基胺(DEA)及相应的亚硝胺为主，在少数样品中含有毗咯烷(PYR ) 及毗咯烷亚硝胺(NPYR)。此外, 我们在检测的样品中加入亚硝酸盐, 体外可以形成亚硝胺, 亚硝胺的水平可达5.5-11.5ppm ,明显高于原样品亚硝胺的含量。

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