方案摘要
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有机酸广泛的存在于食物中,用来改善食物口感及风味。但由于原料和生产成本的限制,掺假现象时有发生,所以要采用合适的方法来鉴定。 目前,有机酸的测定方法有酸碱滴定法、旋光法、气相色谱法、高效液相色谱法等。 常规的有机酸分析一般采用化学法测定,但该方法易受干扰,预处理步骤较多,时间长,且只能测定食物中的总酸度;酶法虽然前处理简单,但每次只能测定一种有机酸;薄层色谱法一次可测定多种有机酸,但测量精度差,只能半定量和定性;气象色谱法仅适用于测定挥发性有机酸,且需衍生处理,操作繁琐,准确度较低,难以用于热稳定性差和含量极低的有机酸分析方法。 采用离子色谱发放分析食品、饮料、调味品中的阴阳离子及有机酸,方法简单、可靠。
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