谷物营养成分>蛋白质检测 | 谷物、豆类种子蛋白质含量80秒无损快速测量新技术-低场核磁法-苏州纽迈分析仪器股份有限公司

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谷物和豆类作为人类和家畜的重要食物来源，其蛋白质含量是衡量其营养价值的关键指标。蛋白质是构成生物体的基本物质，对于维持生命活动、促进生长发育具有至关重要的作用。因此，通过测量谷物、豆类种子的蛋白质含量，可以评估其营养价值，为食品工业、饲料工业等提供科学依据。

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谷物和豆类作为人类和家畜的重要食物来源，其蛋白质含量是衡量其营养价值的关键指标。蛋白质是构成生物体的基本物质，对于维持生命活动、促进生长发育具有至关重要的作用。因此，通过测量谷物、豆类种子的蛋白质含量，可以评估其营养价值，为食品工业、饲料工业等提供科学依据。

传统的蛋白质测量方法，如凯氏定氮法，虽然经典但操作繁琐、耗时较长，且需要消耗大量化学试剂。近年来，随着科技的发展，低场核磁共振（Low Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR）技术作为一种新兴的测量方法，逐渐在谷物和豆类种子蛋白质含量的测定中崭露头角。

低场核磁法测试谷物、豆类种子蛋白质含量原理：

核磁信号强度与种子中氢质子的含量成正比，核磁信号的弛豫快慢与氢质子所处状态相关。使用核磁设备中MagicSE-FSR-CPMG序列对样品进行测试获得种子中所有的氢质子信号，通过数据处理能够可以分离出蛋白质类型的氢质子的信号，从而获得蛋白质的氢质子的核磁信号量大小。

文献贡献者

苏州纽迈分析仪器股份有限公司

金牌会员丨第17年

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