酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响

2015/01/29   下载量： 3 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 乳制品
检测项目 其他
参考标准 酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响

实验结果证明：在加入酵母菌会后，风味物质的含量较之前明显提高，变化最大的异戊醇的含量提高了200%以上；质够特性的各参数也有显著提升，其中，硬度和粘聚性明显提高，而稠度和黏度尽管提升不显著，但仍有较大上涨趋势。说明酵母菌的加入对于发酵乳制品中的风味物质和质构特性均有显著的影响。

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南京科捷分析仪器有限公司
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