超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响

2015/04/16   下载量： 3 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 蔬菜及水果制品
检测项目 其他
参考标准 其它

草莓色泽鲜艳，营养丰富，风味宜人，含丰富的有机酸，维生素、多酚物质及花色苷等。但是其属于热敏性水果，传统加热共会导致褐变和异味的产生，采用非热力杀菌技术啊可能是解决草莓汁品质劣变的有效方法。超高压技术能够有效杀死食品中的腐败微生物和抑制酶的活性，而对食品的香气、维生素和色泽等品质无破坏作用，可以以较好的保持果蔬汁的新鲜度和固有营养成分，符合消费者对食品安全、营养和风味的要求。

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文献贡献者

南京科捷分析仪器有限公司
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