方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 饮料/酒类 |
检测项目 | 其他 |
参考标准 | 其它 |
谷胱甘肽(GSH)是一种重要的抗氧化剂,酒水中谷胱甘肽可以通过减少酚氧化而降低酒水的褐变反应,对白酒成色有积极作用,使陈酿过程中颜色更稳定;GSH可以竞争性地抑制对苯醌与硫醇的反应,从而保持了酒中硫醇芳香族物质的较高含量;GSH还可以保持其他芳香化合物,例如乙酸异戊酯、己酸乙酯、芳樟醇。这些芳香剂在酚类物质(尤其是咖啡酸)存在时更活跃。
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