超高效液相色谱分析葡萄汁及葡萄酒的谷胱甘肽、儿茶素、咖啡酸

2015/04/24   下载量： 1 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 饮料/酒类
检测项目 其他
参考标准 其它

谷胱甘肽（GSH）是一种重要的抗氧化剂，酒水中谷胱甘肽可以通过减少酚氧化而降低酒水的褐变反应，对白酒成色有积极作用，使陈酿过程中颜色更稳定；GSH可以竞争性地抑制对苯醌与硫醇的反应，从而保持了酒中硫醇芳香族物质的较高含量；GSH还可以保持其他芳香化合物，例如乙酸异戊酯、己酸乙酯、芳樟醇。这些芳香剂在酚类物质（尤其是咖啡酸）存在时更活跃。

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南京科捷分析仪器有限公司
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