方案摘要
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利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品的品质和新鲜度。对不同品种、部位的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨别不同品种生鲜肉品之间的差异。在室温和冷藏条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分。对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的。
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