木糖醇是一种天然存在的有机化合物,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种甜味剂。木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。如今,木糖醇已经应用于各种产品中,如无糖食品、牙膏、香皂、咀嚼片等。
在相同质量下,木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍,但热量只有蔗糖的60%,升糖指数(GI)只有7-13(蔗糖为65)。蔗糖的生物利用率几乎100%,而肠道对木糖醇吸收很差,只吸收20%左右,所以木糖醇在相同甜度下人体得到热量约为蔗糖的12%,木糖醇可以满足糖尿病人一部分能量需求,缓解糖尿病人因糖代谢紊乱带来的迅速消瘦。
木糖醇每日推荐摄入量是不超过50g,过量食用可能导致腹部不适、胀气、肠鸣、腹泻等。含木糖醇的食品一般会在配料表里注明木糖醇的含量/添加量,如糕点类一般是1-3%,口香糖类一般是30%左右。而要具体测木糖醇的含量,就需要按GB 1886.234-2016(食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇)里的方法进行检测。比如其中的液相色谱法,主要步骤为:
1、标准溶液的制备。准确称取木糖醇标准品2.5g,精确至0.0001g,用水定容至100mL容量瓶中,母液配好后转至试剂瓶中,瓶口加装opus电子瓶口分配器,排气泡后,在stepper模式下设定分液体积为2.0、4.0、6.0、8.0mL,然后按排液键,分别向4个10mL容量瓶中加入预设体积的母液,用水定容,配制成含木糖醇5.0、10.0、15.0、20.0、25.0mg/mL的系列混合标准溶液。
2、试样溶液的制备。取约2g的干燥减量后的试样,准确称量,精确至0.0001g,用水定容至100mL容量瓶中。
3、测定。在参考色谱条件下,分别注入系列标准溶液、试样溶液进行测定,按外标法用系列标准溶液作校正表。参考保留时间和色谱图见下图的标号3。
4、结果计算。木糖醇的质量分数w,按下面的算式计算:
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