葡萄酒的软木塞有哪些注意点？

北京翰百赫仪器有限公司（德国赫施曼中国技术服务中心）

葡萄酒越来越多地出现在国内的餐桌上和礼尚往来之中，但有一些别有用心的厂家在外包装和标签上下功夫、装豪华，用低档酒冒充高档酒，不过葡萄酒的软木塞则常常被忽略掉。

葡萄酒的软木塞从低到高大致分为塑胶合成、碎木拼接和天然完整木三种，而天然完整木当中，更为高档的还会进行打磨（不会坑坑洼洼），还会印刷酒庄名、年份等信息。高档葡萄酒极少用低档塑胶合成塞或粗糙的碎木塞。

我国对软木塞也有具体的国标GB/T 23778-2009（酒类及其他食品包装用软木塞），其中对材质、外观、气味、尺寸、物理特性、微生物和氧化剂残留量等指标有明确的检测方法和标准。

其中大家比较陌生的是氧化剂残留量。软木塞在进行表面清理时要用到强氧化剂，如果残留过多（国标要求是不大于0.2mg/只），将会氧化酒质，影响酒的色泽、气味和口感，其检测方法如下：

1、以4只软木塞作为一组，取两组做平行试验。向500mL具塞碘量瓶中，用瓶口分液器依次加入25mL碘化钾溶液（50g/L）、5mL硫酸溶液（1体积浓硫酸缓慢注入3体积水中）、0.5mL淀粉溶液（5g/L）、5mL醋酸溶液（冰醋酸与水等体积混合）、200mL的蒸馏水。三类瓶口.jpg

2、将每组软木塞放入碘量瓶中，旋紧瓶塞，振荡0.5h。

3、在装有0.02mol/L的硫代硫酸钠标准溶液的试剂瓶上加装光能滴定器或opus电子滴定器，滴定碘量瓶内溶液。溶液颜色由蓝色褪成无色，且30s不变色作为滴定终点。记录显示屏上的数字即为消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积（V1）。光能+opus.jpg

4、同时进行空白试验，操作同上。记录消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积（V0）。

5、氧化剂残留量按下式计算：软木塞算式.jpg

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