赫施曼助力味精中谷氨酸钠的测定

北京翰百赫仪器有限公司（德国赫施曼中国技术服务中心）

2023/10/16 09:58

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我们生活中常用的调味料味精的主要成分是谷氨酸钠，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业，它具有提高鲜味的作用。谷氨酸钠还广泛应用于药用的生化制剂，是食品中天然存在的营养成分。

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根据GB 5009.43-2023，味精中谷氨酸钠的测定方法第一法为：高氯酸非水溶液滴定法。

其原理为：谷氨酸钠的碱度在乙酸溶液中显著增强，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠；采用化学指示剂法测定时，以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定样品溶液至浅绿色为其终点，通过消耗高氯酸标准滴定溶液的量计算味精中谷氨酸钠的含量。

方法如下：

在盛有待测试液烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，开动磁力搅拌器，用高氯酸标准滴定溶液经过光能滴定器或opus电子滴定器滴定试样液，当颜色变为浅绿色即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V₁)，同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V0)，另取一个烧杯倒入少量高氯酸标准滴定溶液，采用温度计测定其溶液温度并记录。

滴定法一般使用的是玻璃滴定管，对试验人员的技术水平、实操经验和耐心的要求较高，还有灌液慢、控速难，读数乱（不同人次、位置的凹液面读数可能出现偏差）三大痛点。

赫施曼的光能滴定器可抽提加液、手转硅胶轮控制滴定速度和体积；而opus电子滴定器可通过触屏来进行灌液、预滴定（设定单次添加的体积）、快速滴定和半滴滴定等功能。两种滴定器均为屏幕直接读数，可提高工作效率、降低目视误差，无需大量实操经验，降低了培训成本和人员个体差异，所得数据也更加准确、稳定。

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