折光旋光一体机测定果葡糖浆中果糖的含量方法

ATAGO（爱拓）中国分公司

2015/08/04 11:12

一、基础理论

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果葡糖浆”，是一种重要的甜味剂。

果葡糖浆.png

按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一类果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二类果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三类果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。

工业生产中，使用大米，玉米，薯类等高淀粉含量农作物，通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆，也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖，得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90 % 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合，可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。在糖化、蒸发、结晶、异构、再蒸发、混合以及成品出厂检验的各个环节测定果糖的含量对于控制生产过程，产出优质产品都具有非常重要的意义。

二、测试方法

果葡糖浆（GB/T20882-2007 ）中规定测定葡萄糖、果糖的含量的方法为HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁琐，检测周期长；对人员操作水平，环境条件要求较高；设备投资较大等不足，对于生产企业内部质量监控与原料采购方内部检验来说，不能很好地有效利用。

果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过果葡糖浆旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。

果糖含量（%）公式.png