地沟油的危害并非来自于“地沟”二字

ATAGO（爱拓）中国分公司

2018/03/13 10:39

听到“地沟油”三个字，人们首先会联想食物残渣，潲水横流，脏乱不堪的场景，其实地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”，加上大量有毒的黄曲霉毒素。即使是正规的食用油，经过反复烹炸, 其危害也不逊色于地沟油。食用油每加热一次就会分解出大量的有毒有害物质，植物油并不耐热，在160°C-300°C的高温下就会热氧化，从而会让维生素E以及必需脂肪酸等营养成分损失殆尽，且同时不断释放很多有害的反式脂肪酸、饱和脂肪酸等这类极性物质，也就是我们所说的总极性物质（TPM），TMP数值越大表示危害越大。例如，油条摊、炸鸡店、火锅店用油量相对较大，他们的TPM值监控很关键！因此现在市面上不少火锅店都标榜“我们的油只用一次！“，为的就是告诉客户他们没有重复用油。

为保障我国居民用油安全，我国很早之前已颁布关于煎炸油的检测指标，在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。抽检的食用油、油脂及其制品主要为煎炸过程用油。抽检依据GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》、GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。

ATAGO（爱拓）食用油测定仪——DOM-24，是一款快速，安全，高效食用油测定仪，能够快速测量食用煎炸油中极性组分（TPM）以及酸价（AV），有助你把握更换新油的最佳时间，对煎炸油安全进行系统的风险评估，为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案！是酒店餐厅、快餐连锁、食品安全稽查人员、质控部门、食品生产等领域的理想测量仪器！