油炸方便面中为什么要用 “油炸”？

2018/03/20   下载量： 2 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 食用植物油
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 食用油测定仪

油炸方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

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油炸方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

市场上很多方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间（一般在3分钟内）内便可食用。市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小商铺都能够看到它的身影。



一般地，市面上油炸方便面成分主要是：小麦面粉、棕榈油、小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、食用盐、食品添加剂等。

方便面油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%为棕榈油方便面经过油炸后必须干燥密封包装。其中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。食用油脂在存放的过程中也会产生游离脂肪酸，经高温加热和反复使用可加速脂肪酸的游离速度和加大游离量，国家标准GB2716-2005规定，当食用植物油酸价＞3mg KOH/g时即可判断其为劣质油。
　
ATAGO（爱拓）食用油测定仪——DOM-24，无需试剂，利用极性物质与非极性物质的导电能力差异，通过测量两极的电价差，精确判断极性物质与非极性物质的百分比，并在数秒内计算总极性物质（TPM）的含量，由于温度对极性物质含量也有影响作用，同时显示温度值。除此之外，它还能测量酸价值（AV），高温（0-225℃）环境下也能正常使用，30秒内快速判别食用油品质，适用于各类煎炸油品质检验，为食品生产企业和餐饮连锁行业的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、高效率的油品安全管理方案！

ATAGO（爱拓）食用油测定仪—DOM-24，更适用于食品安全监察部门、质量检测行业对食用油品质的快速检测与分析，确保油品质量，保障用油安全，并能对食品生产用油过程的质量控制提供指导，降低油耗，减少浪费，为美味的油炸食品提供安全有效的保障。



【产品参数】

测量范围

TPM 0.5至40.0%
AV  0.00 至 9.99
TMP 0 至 225°C/32 至 437°F

分辨率

TPM 0.5%
AV  0.01
TMP 1°C/1°F

测量精度

TPM ±2.0%
AV  约±0.2（视用户自定义标度而定）
TMP ±1°C/±2°F
（在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度）

自动温度补偿范围

0 至 225°C/32 至 437°F
（在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度）

电源

AAA碱性电池x2

国际防护等级

lP67

尺寸和重量

2.2x49cm，400g（仅主机）

参考：TPM＝总极性物质，TMP＝温度，AV＝酸价

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