地沟油的危害并非来自于“地沟”二字

2018/03/21   下载量： 2 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 食用油脂制品
检测项目 理化分析>酸值, 氯化钠, 其他, 反式脂肪酸, 过氧化值
参考标准 食用油测定仪

听到“地沟油”三个字，人们首先会联想食物残渣，潲水横流，脏乱不堪的场景，其实地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”，加上大量有毒的黄曲霉毒素。

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听到“地沟油”三个字，人们首先会联想食物残渣，潲水横流，脏乱不堪的场景，其实地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”，加上大量有毒的黄曲霉毒素。即使是正规的食用油，经过反复烹炸,  其危害也不逊色于地沟油。食用油每加热一次就会分解出大量的有毒有害物质，植物油并不耐热，在160°C-300°C的高温下就会热氧化，从而会让维生素E以及必需脂肪酸等营养成分损失殆尽，且同时不断释放很多有害的反式脂肪酸、饱和脂肪酸等这类极性物质，也就是我们所说的总极性物质（TPM），TMP数值越大表示危害越大。例如，油条摊、炸鸡店、火锅店用油量相对较大，他们的TPM值监控很关键！因此现在市面上不少火锅店都标榜“我们的油只用一次！“，为的就是告诉客户他们没有重复用油。

为保障我国居民用油安全，我国很早之前已颁布关于煎炸油的检测指标，在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。抽检的食用油、油脂及其制品主要为煎炸过程用油。抽检依据GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》、GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。

 

ATAGO（爱拓）食用油测定仪——DOM-24，是一款快速，安全，高效食用油测定仪，能够快速测量食用煎炸油中极性组分（TPM）以及酸价（AV），有助你把握更换新油的最佳时间，对煎炸油安全进行系统的风险评估，为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案！是酒店餐厅、快餐连锁、食品安全稽查人员、质控部门、食品生产等领域的理想测量仪器！

 

     产品技术参数：

·         测量范围：TPM 0.5-40%  AV 0.00-9.99  温度0-225℃/32-437℉

·         分  辨 率： TPM 0.5%       AV 0.01           温度1℃/1℉

·         测量精度：TPM±2.0%      AV±0.2            温度±1℃/±2℉

·         自动温度补偿范围：0-225℃/32-437℉

·         国际防护等级：IP67 

·         无需化学试剂，操作简便，适合现场使用。

·         数字显示，读数清晰。

·         便携式设计，AAA电池驱动。

·         适用于多种油类测试（煎炸油、玉米油，大豆油，棕榈油，橄榄油和花生油等植物油）

·         外形流畅，工艺精湛。

·         防高温环保材质，可直接搅拌，对人体无害。

·         耐冲击，从齐腰处趺落也能正常使用。

·         传感器带保护盖，能有效延长使用寿命。

·         生产部门适用：酒店餐厅、快餐连锁、休闲食品（膨化、油炸等）行业等。

·          质控部门适用：研发部门，质控部门，食品安全卫生监督部门，油品检测协会等机构。

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文献贡献者

ATAGO（爱拓）中国分公司
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