测量牛奶的三维荧光光谱

日立科学仪器（北京）有限公司

1. 前言

牛奶是我们日常生活中常见的营养食品，质量合格的牛奶才有利于我们的身体健康。因此，对牛奶的质量控制非常重要。

*该图片由Pezibear在Pixabay上发布

日立荧光分光光度计F-7100具有高灵敏度和超高扫描速度，可以对牛奶进行快速无损的质量检测。此次实验使用荧光分光光度计F-7100测量了液体牛奶的三维荧光光谱。

图1 荧光分光光度计 F-7100

2. 应用数据

样品：牛奶

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附件：固体样品支架 +圆底比色皿

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由于牛奶是不透明的液体，通过使用固体样品支架和比色皿，测量牛奶的表面荧光，可以准确获得未稀释牛奶的荧光特性。

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图2 未稀释牛奶的三维荧光光谱

从图2的三维荧光光谱中，确定了（i）~(iv)四个荧光指纹峰，其中激发位于280nm、发射位于340nm的荧光指纹(i)是源自蛋白质的氨基酸峰，通过这个峰可以确认牛奶的质量。

另外，由于储存在容器中的牛奶容易残留在容器壁上，这次我们通过稀释牛奶，模拟洗涤牛奶容器的漂洗水。1mg/L的牛奶溶液和纯净水的三维荧光光谱如图3和图4所示。两者对比，可以确定特征峰(i)的位置。

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图3 1mg/L牛奶的三维荧光光谱

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图4 纯净水的三维荧光光谱

对低浓度范围（0.1-1mg/L）的牛奶样品和0.1~10mg/L的牛奶样品在280nm激发波长处的荧光光谱，进行叠加，得到图5和图6。

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图5 稀牛奶（0.1-10mg/L）的荧光光谱

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图6 低浓度（0.1-1mg/L）的荧光光谱

通过比较不同浓度下的牛奶的荧光光谱，可以看到0.1mg/L的牛奶溶液也可以获取到荧光信号。因此通过测定漂洗水的荧光峰，能够确认容器是否清洗干净。

3. 总结

测试不透明液体样品时，通过使用固体样品支架可以有效获得样品的荧光特征峰。荧光分光光度计的灵敏度高，能够有效检测低浓度溶液的荧光性质。

日立荧光分光光度计F-7100具有高速的扫描速度和超高灵敏度，可以快速无损获取物质的荧光特征。

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