烟点是精制烹调油的重要指标，它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。
烟点和酸价呈反比关系，烟点低酸价高，说明油品的质量低，烟点高酸价低说明油品质量优。因此，对同一品种的油脂，可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。
油脂烟点的监测最原始的方法是通过目视法测定的，受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响，人为的因素造成烟点测量的误差较大。现代主要使用专业的油脂烟点测定仪来进行测量，能够克服传统测量方法的弊端。
ST-123B全自动油脂烟点仪，是根据中华人民共和国标准GB/T 20795-2006《植物油脂烟点测定》第一法 自动法 所规定的要求设计制造的，适用于按该标准规定的方法。采用单片机控制技术，彩色液晶显示屏，全中文人机对话界面，无标识键盘；对可预值烟点温度、试样标号、试验日期等参数，具有菜单提示，导向式输入功能；应用制集成软件、模块化结构设计等技术，可自动测量植物油的烟点值，实验结果自动显示并打印。
ST-123B全自动油脂烟点仪检测原理：
样品被快速加热至150℃，然后以5℃/min~6℃/min的速率继续加热升温，样品中低沸点和热不稳定物质挥发出来并产生烟雾，产生的初次连续蓝烟进入光电烟雾检测器后，对检测器发出的光线(波长范围:380nm~780nm)产生特征吸收，使检测器产生响应并达到设定的检测阈值，检测此时样品的温度即为烟点值。
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