利用VELP OXITEST 进行橄榄油氧化稳定性研究

2017/08/11   下载量： 12 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 食用植物油
检测项目 理化分析>过氧化值
参考标准 AOCS:Cd 12c-16

Oxitest油脂氧化分析仪作为AOCS录入方法，不仅可以对油脂进行氧化稳定性分析，还可以对固态的食品，饲料等样本进行配方研究和包装研究，以及货架期研究。

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 利用VELP OXITEST进行橄榄油油脂氧化稳定性分析：


INFORM杂志是AOCS（油脂化学家协会）旗下期刊，本文就通过VELP OXITEST 方法进行如何提高橄榄油的稳定性进行了研究。

本研究通过在橄榄油中添加三种不同的天然成分红辣椒，迷迭香和牛至叶来研究其抗氧化性是否会得到提升。

本研究使用VELP公司的Oxitest进行橄榄油抗氧化性分析。

研究表明1：添加3%的迷迭香或牛至叶都会增强橄榄油的氧化稳定性。

研究表明2：对特级初榨橄榄油中加入1%的甜辣椒和辣椒也都会都增强橄榄油的氧化稳定性；随着混合后的时间推移添加甜辣椒的橄榄油表现出了更强的氧化稳定性。

本文研究的实际意义：在罐装食品中可以添加少量的甜辣椒，在不改变食品风味的基础上可以明显增强其保质期。

 

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文献贡献者

意大利VELP公司
白金会员 丨 第7年
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