利用Oxitest方法研究烘焙类食品的油脂氧化稳定性和保质期

2017/08/22   下载量： 21 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 糕点/月饼/粽子
检测项目 理化分析>酸值
参考标准 Paper published on Europ food reserch technology

1，对烘焙制品的油脂氧化稳定性进行研究 2，含不同油脂类型烘焙制品的配方进行研究，获得更加稳定的配方类型 3，对烘焙制品的保质期进行研究和分析

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本文主要利用Oxitest方法对烘焙类食品的氧化稳定性，配方和货架期进行研究。

本研究的样本为4种类型不同成分类型的烘焙类食品。

随着生产后的时间推移，四类样本的氧化稳定性和其他多种物理化学性状之间的关系。

四类烘焙类食品通过Oxitest方法计算出的保质期和包装上注明的保质期进行比较分析。


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文献贡献者

意大利VELP公司
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