利用Oxitest方法分析蛤仔在热风干燥过程中的脂质氧化水平

2020/02/20   下载量： 1 次

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应用领域 农/林/牧/渔
检测样本 渔业
检测项目 理化分析>其他
参考标准 paper published on Journal of food science

诱导期的显着下降干燥的蛤tissue组织在高温下显示出较高的氧化水平，较差的氧化稳定性和货架期的缩短。 因此，OXITEST方法被证明是一种估计热风干燥蛤脂质氧化水平的有效工具。

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利用VELP Oxitest方法分析蛤仔在热风干燥过程中的脂质氧化水平:通过热风干燥处理菲律宾蛤仔，并通过分析脂质类别，磷脂类别，脂肪酸以及包括过氧化物值（POV），硫代巴比妥酸反应性物质（TBARS）值在内的氧化参数来评估其脂质的变化，总氧化值（TOTOX）和氧化测试（OXITEST）。
热风干燥过程降低了三酰基甘油，磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的含量，表明脂质的水解。同时，热风干燥过程显着降低了n-6多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例，因此提高了n-3 / n-6的PUFA比。有趣的是，经过热风干燥后，POV，TBARS和TOTOX下降了。但是，诱导期的显着下降干燥的蛤tissue组织在高温下显示出较高的氧化水平，较差的氧化稳定性和货架期的缩短。 因此，OXITEST方法被证明是一种估计热风干燥蛤脂质氧化水平的有效工具。O1.JPG

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文献贡献者

意大利VELP公司
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