方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 《GB5009.237-2016食品pH值的测定》 |
肉类是人们日常生活中不可或缺的食材，新鲜的肉类不仅具有良好的口感及营养成分，也是补充人体蛋白质，铁质及维生素的最佳供给源。实验证明，肉类的新鲜程度与其pH值有着紧密的联系： 新鲜肉的pH值约在5.8至6.2之间，放置一段时间后，随着肉质中蛋白质在细菌酶的作用下被分解， 其pH值将升高至6.3至6.6，当肉类出现变质时，其pH值将高于6.7。新鲜冷藏肉及冻肉，其pH值在5.8至6.5之间，注水肉的pH值多在7.0附近。综上所述，肉类pH测定作为一种快速简易的检验方法，可以帮助我们了解肉品的新鲜程度，以获得健康的食品源。参考国家标准《GB5009.237-2016食品pH值的测定》
1， 仪器准备
推荐选择尊优股份Z-pH123款仪表，电极推荐选择ZE607针刺型pH电极，同时建议选择ZT001温度传感器配套使用。
2， 样品准备
取有代表性的肉类样品二份（1#、2#），如未及时测量检验，应将试样放入密封的容器中，并在0~5℃下冷藏（不宜超过24H）。
3， 标准液准备
推荐选择尊优标准缓冲液：pH4.00缓冲液、pH6.86缓冲液、pH9.18缓冲液。
4， 仪器校准
建议对仪器进行三点校准，已保证测量的准确性。
5， 样品测量
仪器测量前建议通电30分钟以上，并进行仪器校准。将ZE607针刺型pH电极插入1#样品中，插入深度1cm左右，同时将ZT001温度传感器也插入同一点，按测量键，待稳定图标显示即记录pH值和当前温度值；在同一点位再测量一次并记录数据；在不同点位按以上方法测量并记录数据。2#样品同样按以上方法测量并记录数据。
6， 样品数据分析
样品 | 测量点位 | 温度（℃） | 第1次（pH） | 第2次（pH） | 平均值（pH） | 精密度|DpH|≤0.1（标准） |
1# | 同一点 | 3.8 | 5.95 | 5.93 | 5.94 | 0.02 |
不同点 | 4.1 | 5.96 | 5.98 | 5.97 | 0.02 | |
2# | 同一点 | 4.5 | 6.08 | 6.10 | 6.09 | 0.02 |
不同点 | 4.6 | 6.09 | 6.12 | 6.11 | 0.03 |
文献贡献者
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