方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | 《GB5009.237-2016食品pH值的测定》 |
肉类是人们日常生活中不可或缺的食材,新鲜的肉类不仅具有良好的口感及营养成分,也是补充人体蛋白质,铁质及维生素的最佳供给源。实验证明,肉类的新鲜程度与其pH值有着紧密的联系: 新鲜肉的pH值约在5.8至6.2之间,放置一段时间后,随着肉质中蛋白质在细菌酶的作用下被分解, 其pH值将升高至6.3至6.6,当肉类出现变质时,其pH值将高于6.7。新鲜冷藏肉及冻肉,其pH值在5.8至6.5之间,注水肉的pH值多在7.0附近。综上所述,肉类pH测定作为一种快速简易的检验方法,可以帮助我们了解肉品的新鲜程度,以获得健康的食品源。参考国家标准《GB5009.237-2016食品pH值的测定》
1, 仪器准备
推荐选择尊优股份Z-pH123款仪表,电极推荐选择ZE607针刺型pH电极,同时建议选择ZT001温度传感器配套使用。
2, 样品准备
取有代表性的肉类样品二份(1#、2#),如未及时测量检验,应将试样放入密封的容器中,并在0~5℃下冷藏(不宜超过24H)。
3, 标准液准备
推荐选择尊优标准缓冲液:pH4.00缓冲液、pH6.86缓冲液、pH9.18缓冲液。
4, 仪器校准
建议对仪器进行三点校准,已保证测量的准确性。
5, 样品测量
仪器测量前建议通电30分钟以上,并进行仪器校准。将ZE607针刺型pH电极插入1#样品中,插入深度1cm左右,同时将ZT001温度传感器也插入同一点,按测量键,待稳定图标显示即记录pH值和当前温度值;在同一点位再测量一次并记录数据;在不同点位按以上方法测量并记录数据。2#样品同样按以上方法测量并记录数据。
6, 样品数据分析
样品 | 测量点位 | 温度(℃) | 第1次(pH) | 第2次(pH) | 平均值(pH) | 精密度|DpH|≤0.1(标准) |
1# | 同一点 | 3.8 | 5.95 | 5.93 | 5.94 | 0.02 |
不同点 | 4.1 | 5.96 | 5.98 | 5.97 | 0.02 | |
2# | 同一点 | 4.5 | 6.08 | 6.10 | 6.09 | 0.02 |
不同点 | 4.6 | 6.09 | 6.12 | 6.11 | 0.03 |
折光仪对番茄酱的测定
折光仪在化妆品行业的应用-苯氧乙醇
果汁饮料产品pH值测定方法
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询