五粮液首次对外公布第八代五粮液风味指纹图谱：通过SPE分馏结合GCxGC-TOFMS揭示五粮液中的挥发性化合物

GERSTEL（哲斯泰）

2022/04/26 15:44

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中国白酒（白酒）是一种复杂的酒精饮料，含有几乎所有类别的挥发性化合物，如酯类、酸类、醇类、酮类、醛类、缩醛类、酚类化合物、含硫化合物等。同时，酯类、醇类和酸类是大多数中国白酒的主要成分，尤其是香气浓郁的白酒。

由于其复杂性，传统的气相色谱-质谱 (GC-MS) 技术由于在单个 GC 柱上共流出而无法有效分析所有化合物。因此，通常需要在 GC-MS 分析之前进行全面的预分离，以揭示白酒的成分。

近日五粮液风味科学协同创新中心的郑佳博士及其团队，使用基于 LiChrolut® EN的固相萃取 (SPE) 和分馏结合全二维色谱-飞行时间质谱 (GCxGC-TOFMS) 来揭示其挥发性成分。

与LLE相比，基于SPE的萃取中检测到更多的酯类和醇类。SPE分馏和GCxGC-TOFMS分析在五粮液第八代白酒的3000多个峰中准确鉴定出约700种挥发性化合物对五粮液馥郁香气具有贡献作用，收纳作为五粮液的标准风味库物质。

该方法将复杂的白酒成分简化为基于官能团的组分，以进行可靠的识别和分析。提供了一种可靠的基于SPE分馏结合GCxGC-TOFMS的中国白酒挥发性化合物的鉴定方法。这种系统的分析方法亦可用于所有其他白酒的表征。

全自动全二维色谱-飞行时间质谱（配置了GERSTEL自动进样器MPS）

本文的图片和内容主要选自

Zheng, J.; He, Z.; Yang, K.; Liu, Z.; Zhao, D.; Qian, M.C. Volatile Analysis ofWuliangye Baijiu by LiChrolut EN SPE Fractionation Coupled with Comprehensive GCxGC-TOFMS. Molecules 2022, 27, 1318. https://doi.org/10.3390/molecules27041318

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