方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 液体乳 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
参考标准 | 无 |
GC-O-MS技术正是一个用于研究食品风味的强大工具,广泛应用于各种食品的香气和风味分析。GC-O-MS技术可以解决食品中的多种风味问题如“气味活性化合物的图谱锁定“,“关键气味活性化合物的鉴定“等。 借此机会,我们向您介绍哲斯泰在食品风味研究领域的优秀解决方案 “热脱附+嗅觉检测口” ,并且结合气味物质提取三大法宝“动态顶空DHS” + “搅拌棒吸附萃取SBSE”+“固相微萃取SPME”。
今天推荐给大家一篇由北京工商大学食品学院的宋焕禄教授主笔的“GC-O-MS的技术及其在食品研究中的应用”。并且向您介绍哲斯泰在食品风味研究领域的优秀解决方案 “热脱附+嗅觉检测口” 。
研究食品风味的意义重大,可以
GC-O-MS技术正是一个用于研究食品风味的强大工具,广泛应用于各种食品的香气和风味分析。GC-O-MS技术可以解决食品中的多种风味问题如“气味活性化合物的图谱锁定“,“关键气味活性化合物的鉴定“等。 借此机会,我们向您介绍哲斯泰在食品风味研究领域的优秀解决方案 “热脱附+嗅觉检测口” ,并且结合气味物质提取三大法宝“动态顶空DHS” + “搅拌棒吸附萃取SBSE”+“固相微萃取SPME”。
文章叙述了GC-O-MS技术的操作、优点及应用。阐明了结合仪器分析和人类感官评价来定性和定量地分析食品中的风味物质的重要性和可行性。 具体的介绍了今年来备受欢迎的香气物质的提取技术, 以及活性气味化合物的鉴定方法。全文分为7大部分:
介绍
气相色谱-闻嗅技术 GC-O
气相色谱-闻嗅-质谱 GC-O-MS 技术及其优势
对香气化合物的定性分析
对香气化合物的定量分析
GC-O-MS的应用案例
总结
文章的第二和第三部分,分别介绍GC-O,及GC-O-MS技术及其在食品风味研究中的优势。 GC-O是一种结合了气相色谱的分离功能和人类嗅觉识别能力的技术。将挥发性的混合物通过GC分离,然后分别通过嗅觉仪引入人的鼻子来检测分析物的气味。但是嗅觉仪无法有效地对化合物进行分子鉴定。GC-O-MS技术将两种设备的特性合并到一个集成仪器中。嗅觉检测器与气相色谱-质谱法可以特别有效的用于从许多挥发性成分中进行化合物鉴定同时锁定气味活性化合物。
哲斯泰GC-O-MS示意图
文章的第六部分是整篇文章最精彩的部分,介绍了今年来最广泛应用的风味化合物提取手段,结合GC-O-MS 技术,在对食品气味化合物的定性和定量分析研究领域的典型应用。
6.1部分首先介绍了使用GC-O-MS 技术来实现快速定性分析,以达到快速锁定食品中的气味活性化合物的目的。锁定气味化合物谱图非常重要,因为可以通过了解食品中所有气味性化合物的种类来确定对整个气味特征起到决定性作用的目标气味化合物。在使用GC-O-MS 技术前,还需要把这些挥发性的气味化合物首先从不挥发的基质中萃取出来,文章 介绍了四种重要的风味化合物提取手段:
同时蒸馏萃取 SDE/GC-O-MS
溶剂辅助风味萃取 SAFE/GC-O-MS
固相微萃取 SPME/GC-O-MS
动态顶空 DHS/GC-O-MS
用惰性气体如氮气对密闭容器中样品表面进行吹扫,那么样品的顶空中的香气成分便会被载气带出来,当混合气体通过一个捕集物(如Tenax 柱)时,就会被吸收。这样经过一段时间Tenax 柱上就会聚集一定量的香气化合物。然后将 Tenax 柱加热让香气化合物挥发出来,进入气相色谱仪或气-质联用进行成分分析。Tenax柱中的填料是一种多聚物吸附剂,称为聚 (2,6-二苯基-p-苯烯基氧化物 ),能有效地吸附香气挥发物,现已被广泛应用于食品香气、水中挥发性有机物( VOC )以及环境检测中。
哲斯泰的DHS动态顶空采样流程+热脱附
6.2 在定性分析的基础上更近一步,来寻找关键气味化合物。关键风味化合物决定了食品的主要风味特点,它们虽然属于“少数派”,但却“举足轻重”。找到了关键风味化合物,可以对接下进一步的风味分析,无论是定量分析,比较分析还是相关性分析,起到“风向标,指路牌”的作用,达到事半功倍的效果。 文章中介绍了今年来在食品风味研究领域最常用的几个方法:
香气萃取物稀释分析 AEDA
动态顶空稀释分析 DHDA
气味活力值分析 OAV
香气重组 Aroma Recombination
北京工商大学食品学院的实验室,安装了热脱附单元 TDU2, 动态顶空DHS,以及1L的大型动态顶空罐 DHS Large
哲斯泰 “热脱附+嗅觉检测口” 结合独有的样品前处理三大法宝“动态顶空DHS及大型样品罐” + “搅拌棒吸附萃取SBSE”+“固相微萃取SPME”。
宋焕禄 北京工商大学 食品学院教授
宋焕禄,男,1961年6月出生,汉族,山东烟台市人,工学博士、教授,博士研究生导师,享受国务院特殊津贴专家,美国伊利诺伊大学访问学者。主要讲授 “食品分析”及“食品风味化学与分析”课程。食品科学学科学术带头人,主要研究领域为食品风味化学、食品添加剂、现代食品分析技术等。现为中国食品科学技术学会高级会员。主持或参加完成的科研项目有20余项,其中包括国家“十五”科技攻关项目子课题、国家“十一五”科技支撑项目子课题、国家“十二五”863计划项目子任务、国家自然科学基金、北京市自然科学基金等项目。现主持国家自然科学基金及校企合作项目等多项课题。荣获2014年中国商业联合会科学技术一等奖1项、2000年国家科技进步二等奖1项、教育部1999年度科技进步一等奖1项。发表论文百余篇,其中SCI论文30余篇;主编专著3部;获得授权国家发明专利3项。在本在线课程中,主要负责讲解气味的神经生理学、挥发性香气化合物的提取、分析和鉴定方法。
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