Knick| 味精发酵过程中pH的测量

2022/05/07   下载量： 0 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 固态复合调味料
检测项目 理化分析>其他
参考标准 GB 5009.237-2016 食品安全国家标准 食品pH值的测定

味精的整个生产主要是有准备非食用原料——发酵——分离纯化——产品等工艺，作为味精的重要工艺，发酵工艺控制的好坏直接影响到最终产品的产量和口味。为了实现发酵过程中的pH监测，Knick提供了一种自动化测量、清洗及校准pH的解决方案，本方案采用Knick全新的Unical 9000(X)全自动清洗校准系统，摒弃了传统的在线pH监测，需要定期的人工维护的缺陷，很好的满足了在发酵过程中pH的无人值守在线监测，并满足上述监测条件。

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配置单
方案详情

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应用背景


   

    


  味精是我们日常生活中常见的调味料，其化学成分为谷氨酸钠，属于鲜味调味料，易溶于水，水溶液有浓厚鲜味，包括味精在内的大约15种氨基酸是通过发酵产生的，随着发酵过程的进行，由于谷氨酸的增加，培养基的pH趋于酸性，味精产生菌的产量下降。一般通过加入氨，使培养基pH保持在7.5±0.5，来优化味精的产量。因此在味精的生产过程中，pH是至关重要的监测指标。

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生产工艺


     味精的整个生产主要是有准备非食用原料——发酵——分离纯化——产品等工艺，作为味精的重要工艺，发酵工艺控制的好坏直接影响到最终产品的产量和口味。

主要的工艺流程如下：

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    在本工艺条件中，对于pH的控制及测量，提出了非常苛刻的条件：




pH自动化解决方案




      为了实现发酵过程中的pH监测，Knick提供了一种自动化测量、清洗及校准pH的解决方案，本方案采用Knick全新的Unical 9000(X)全自动清洗校准系统，摒弃了传统的在线pH监测，需要定期的人工维护的缺陷，很好的满足了在发酵过程中pH的无人值守在线监测，并满足上述监测条件。

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     Unical 9000(X)是一套通过气动控制的集 pH 测量、清洗和校准一体的全自动化装置，这套系统是基于模块和功能所架构的，附件包含电子控制器，过滤器和阀门。另有配液器是用来调节校准液和清洗液供给的。

    德国原厂提供以下最佳适配部件作为此套全自动在线分析系统的核心：

  1. Protos 3400(X)  模块化过程分析

  2. Unical 9000(X)  可伸缩式护套控制器

  3. Ceramat WA154   陶瓷密封护套

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小结



    Knick的Unical 9000(X)是真正意义上的免维护在线pH监测系统，通过气动控制的集pH 测量、清洗和校准一体的全自动化，主机Protos可以根据变色程度精确设定清洗程序，在线pH电极SE555可以准确和可重现的测量，甚至在CIP/SIP周期后，同时该WA130SensoGate组件允许更大的传感器浸入深度，即使在狭窄的安装条件下，独有的Ceramat陶瓷密封护套使得伸缩式传感器的维护特别简单，所需的维护操作很少，在现场即可执行，使用陶瓷密封，具备高耐久性。

 同时，工艺浸湿部件和校准腔具备良好的可清洁性和可消毒性，已通过EHEDG认证。这使SensoGate具有优异的能力来满足食品和制药行业的要求以及FDA管辖的生产工艺的验证。

                            


      


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文献贡献者

科伲可（上海）电子测量仪器贸易有限公司
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