防霉恒温试验箱测试烘焙食品储存条件试验

2024/10/21   下载量： 0 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他蔬菜制品
检测项目
参考标准 GB/T 2423.3-2016

本试验方案旨在利用防霉恒温试验箱测试烘焙食品（面包、蛋糕等）在不同温度和湿度下的老化速度、口感变化及霉变情况，以确定最佳的储存条件，为产品的包装和储存提供科学依据。

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配置单
方案详情
一、试验目的
确定烘焙食品在不同温度和湿度下的储存条件，包括老化速度、口感变化和霉变情况，为产品的包装和储存提供优化建议。


二、试验设备
防霉恒温试验箱。


三、试验样品
选取不同种类的烘焙食品，如面包（全麦面包、白面包等）、蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕等）。


四、试验步骤


  1. 样品准备

    • 对选取的烘焙食品进行编号，记录其种类、制作日期、成分等信息。

    • 确保样品外观完整，无明显缺陷。

  2. 温湿度设置

    • 根据实际情况，设置防霉恒温试验箱的温度和湿度范围。可以选择常见的储存温度（如室温、冷藏温度等）和相对湿度范围（如 50% - 70%、70% - 90% 等）。

    • 设置不同的温湿度组合，进行多组试验。

  3. 试验时间

    • 确定试验的时间长度，考虑烘焙食品的保质期和实际使用情况。可以进行短期试验（几天）和长期试验（几周甚至几个月）。

  4. 观察指标

    • 老化速度：观察烘焙食品的外观变化，如硬度增加、表面干燥等情况，评估其老化程度。可以定期测量食品的硬度、水分含量等指标。

    • 口感变化：品尝烘焙食品，评估其口感的变化，如松软度、甜度、香味等。可以邀请专业的品尝人员进行评价。

    • 霉变情况：观察烘焙食品是否出现霉变现象，记录霉变出现的时间和程度。可以使用显微镜等工具观察霉菌的生长情况。

  5. 数据记录与分析

    • 在试验过程中，详细记录每个时间点、每个温湿度条件下烘焙食品的观察指标。

    • 对记录的数据进行分析，比较不同温湿度组合下烘焙食品的老化速度、口感变化和霉变情况。可以采用图表等方式直观地展示试验结果。


五、注意事项


  1. 确保试验箱的清洁和卫生，避免对烘焙食品造成污染。

  2. 严格控制温湿度条件，确保试验结果的准确性。

  3. 在品尝烘焙食品时，注意食品卫生和安全。

  4. 试验结束后，对试验样品进行妥善处理，避免对环境造成污染。

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广东皓天检测仪器有限公司
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