方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | |
检测项目 | |
参考标准 | 电子舌,智舌,味觉指纹分析 |
Smar Tongue电子舌采用6个惰性金属电极代替仿生脂质膜传感器对样品进行滋味检测,不仅清洗更方便更快速,而且应用领域更广,特别在酒类领域有着很好的应用。这款电子舌已经成为国内科研工作者开展滋味研究的首选。
SmarTongue电子舌用于基本味的测定——排除任何一个个性 |
人们对食品产品的感官体验与记忆在很大程度上源于这个“味”,它来自于味觉、嗅觉还有三叉神经感觉,在口腔及(后)鼻腔中呈现。其中,味觉的作用尤其表征在对于“基本五味”的感受。“酸、甜、苦、咸、鲜”在舌头上有其特定的感受区域,分别为:
图1 味蕾分布图
这种人的舌头对于基本味的感知,对于食品味道的基本判断是最原始、最直接的方法,但其具有自身缺陷:1. 舌头的不同部位的味蕾连接的神经各不相同,对各种味道的敏感程度也不尽相同;2. 每个人的自身差异,会造成对于基本味感受的不同;3. 对于味道复杂的物质,各个基本味之间会相互影响,例如:甜味与酸味易互相抵消,酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消;酸味与某些苦味物质或收敛性物质(如单宁)混合,则能使酸味增强;咸味会使鲜味增强等。所以需要一种科学、有效、数据化的方式,来验证或部分取代这种味蕾对于基本味的测定。
上海瑞玢代理的isenso品牌SmarTongue电子舌可进行基本五味的测定,其原理为:对电子舌进行校准,以各个基本味标准物质为参比,进行食品中基本味的确定,标准物分别为:
表1 标准味基本物 备注:人舌头不同的位置对各种基本味的感受不同,故其为一个范围。 由上表可看出,人对于各个基本味的感受阈值,维持在数量级10-4 ~ 10-1之间,而电子舌对于基本味物质的感受可达到ppb级(10-9),且各个基本味之间的检测不受影响,所以能排除任何个体之间的差异,同时不放过任何一点细微的差别。
小伙伴们,还在等什么?一起来较量,是你的舌头厉害,还是我的电子舌厉害?
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