啤酒比色计

油脂色泽是判断油脂品质的一个重要检测项目，常用来作为油脂精炼的基本准则和煎炸前后油脂状况的指标。油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，随着油脂品质的劣变，其色泽加深，目视比较油脂的颜色已经持续了几十年，而且这种方法需要有熟练的经验和较高的素质,并且受环境因素的影响，为了更加准确的了解到油脂色泽的测定方法，近年来研制了罗维朋比色计进行测定分析。 罗维朋目视比色计法是用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比，色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示。如实际测定菜籽油时黄色为参比值，红色为控制值，先固定黄色为35，然后调节红色玻璃片(有时要加蓝色玻璃片)，当视野中两部分颜色相同时，各种玻璃色片的数字即为油脂色泽的测定值。罗维朋比色计是目视颜色匹配方法测定物质颜色的仪器，可用于塑料，纺织，食品，果酱，粮食，油脂，松香，香料，橡胶等物质颜色的测量，透射法适用于液体及透明有色材料的测量，反射法适用于非透明材料表面颜色的测量。 罗维朋比色计法此法的优点是设备结构简单，售价适中，容易普及。但其缺点是：操作者必须具有熟练的技巧才能获得较准确的测定结果；对相同的样品，不同的操作者因视觉判断各异而会得到不一致的结果；罗维朋比色计法只能进行间断作业，不能进行连续和自动化；罗维朋比色计法标准玻璃片的颜色会随着使用时间的延长而逐渐“失准”；罗维朋比色计法灯泡和反光片需要定时更换，否则会影响大测定结果的准确性。罗维朋应用最多的就是Model F比色计，Model F比色计应用范围极广，适用于澄清液体，亦可用于不透明的固体、粉末和浆状物。Model F比色计的特点如下：1.Model F比色计是一款目视比色计，即将样品与Lovibond色标一系列经精确校准的颜色由浅至深的红色、黄色和蓝色滤光片进行比较得到测量结果。2.Model F比色计的样品视场和比较视场相邻。在适宜的照明条件下，可通过比色计的目镜观察样品视场和比较视场的白色折射面。利用简单的滑动架把Lovibond色标移入比较视场，使用者便可比较比色计内样品的颜色和标准色标盘的颜色。 3.Model F比色计还配有一系列灰色的标准色标盘，当样品颜色太亮以致单纯使用Lovibond红、黄和蓝玻璃滤光片无法准确测量时，可通过移入中性色的标准色标盘到样品视场，使样本颜色变暗，再进行测量。移动滑动架，直到样本的颜色与标准比色盘的颜色匹配，即可读出样品的色度值。4.Model F比色计是Lovibond比色计系列中最经典的产品，Model F比色计引入了领先的现代工艺技术，从而改善了传统的目视比色计。5.Model F比色计每个标准色标盘有独立外壳保护琅璃虑光片，易于区分相邻色度标准，清洗方便，可以更换单个玻璃滤光片Model F比色计标准配置适用于测量透光的产品，可选购固体样本附件测量不透光的固体、粉末和浆状物脂肪处于熔融状态时利用透射光测量脂肪的色度，而当脂肪处于固体时用反射光测量脂肪的色度。6.Model F比色计有两个规格可供选择满足不同功能的需要，同时符合本国或者国际标准化机构的要求，这些标准化机构会根据它们的色度测量方法对仪器进行详述。

[color=initial]一、发酵问题[/color] [list=1][*] 发酵停滞 [list][*]原因：可能是由于酵母营养不良、温度不适宜、麦汁成分不合适（如含有过多的有害物质或缺乏必要的营养物质）、酵母受到污染或老化等原因引起。[*]影响：导致发酵不完全，啤酒的酒精含量和二氧化碳含量不足，口感平淡，可能还会有未发酵的糖分残留，使啤酒容易变质。[/list][*] 发酵过快或过慢 [list][*]过快：可能是由于酵母接种量过大、温度过高、麦汁营养丰富等原因。这会使发酵过程难以控制，产生过多的热量和泡沫，可能导致啤酒风味不佳，甚至可能出现酵母自溶现象。[*]过慢：可能是酵母活力不足、温度过低、麦汁营养缺乏等原因。这会延长生产周期，增加成本，并且可能使啤酒受到杂菌污染的风险增加。[/list][/list] [color=initial]二、风味问题[/color] [list=1][*] 异味产生 [list][*]原因：酵母在发酵过程中可能会产生一些不良的风味物质，如高级醇、酯类、双乙酰等。高级醇含量过高会使啤酒有刺鼻的酒精味和杂醇油味；酯类含量过高会使啤酒有水果味或溶剂味；双乙酰含量过高会使啤酒有馊饭味。[*]影响：这些异味会严重影响啤酒的口感和品质，降低消费者的接受度。[/list][*] 风味不稳定 [list][*]原因：不同批次的啤酒酵母可能会有差异，或者在发酵过程中受到环境因素的影响，导致啤酒的风味不一致。此外，酵母的代谢产物也可能会随着时间的推移而发生变化，使啤酒的风味逐渐变差。[*]影响：使消费者对啤酒品牌的信任度降低，影响啤酒的市场竞争力。[/list][/list] [color=initial]三、酵母健康问题[/color] [list=1][*] 酵母自溶 [list][*]原因：通常是由于发酵后期温度过高、压力过大、营养缺乏、酵母老化等原因引起。酵母细胞破裂后，会释放出一些物质，如蛋白质、核酸、多糖等，这些物质会使啤酒的口感变得粗糙，产生浑浊和异味。[*]影响：严重影响啤酒的质量和稳定性，甚至可能导致啤酒变质无法饮用。[/list][*] 酵母污染 [list][*]原因：可能是由于生产过程中的卫生条件不佳、设备消毒不彻底、酵母储存不当等原因引起。污染的酵母可能会带来杂菌，如乳酸菌、醋酸菌等，这些杂菌会产生乳酸、醋酸等酸性物质，使啤酒变酸；或者产生其他不良的风味物质，影响啤酒的品质。[*]影响：降低啤酒的质量和安全性，可能导致啤酒不符合卫生标准，无法上市销售。[/list][/list] [color=initial]四、其他问题[/color] [list=1][*] 酵母沉降问题 [list][*]原因：如果酵母沉降速度过快，可能是由于酵母品种特性、麦汁成分、发酵条件等因素引起。酵母沉降过快会使啤酒在发酵后期失去酵母的活性，影响发酵的进行；同时，也会使啤酒在灌装后缺乏酵母的保鲜作用，容易氧化变质。[*]影响：影响啤酒的发酵效果和保质期。[/list][*] 酵母活性问题 [list][*]原因：酵母在储存和使用过程中可能会失去活性，如储存温度过高、时间过长、受到氧化等。此外，酵母在反复使用过程中也可能会出现活性下降的情况。[*]影响：导致发酵效果不佳，影响啤酒的产量和质量[/list][/list]

现代生活缤纷多彩，对吃人们也能想出各种可能的新花样，网络的便利使各种菜谱到处飞。有一个啤酒烤罐鸡的菜谱就流传很广，大致的做法是这样，鸡洗干净后去头，腌制后擦干。啤酒（易拉罐）打开后喝去一半，让鸡立住，啤酒罐刚好放在鸡的肚皮开口处，放入烤箱烤制，这样啤酒会挥发至鸡的肚皮中，鸡和啤酒的风味会混在一起，应该很好吃。如图：http://www.liupingnian.cn/wp-content/uploads/2014/07/beer-can-chicken.png但是这样的吃法存在非常大的食品安全问题, 德国BfR在2014年7月1日发布了对啤酒罐烤鸡的建议. BfR提醒，啤酒罐一般用铝板或锡板制成，在其外部会印刷上彩色的图案等产品信息等。当啤酒罐在高温下烤制是印刷上的油墨可能分解出有害物质并被鸡肉吸附，而且肌肉烤制时流出的油脂会溶解啤酒罐外的印刷油墨，进一步加剧有害物质对鸡肉的污染。鉴于存在这样的风险，BfR建议民众避免或节制这样的烤制鸡肉的方式。其实可以用不锈钢杯子来盛放啤酒，即享受美食，有避免了污染:)