马铃薯

马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物，我国启动的马铃薯主粮化战略，提出把马铃薯作为主粮。　　一、马铃薯的营养　　马铃薯块茎大约含有20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。　　二、马铃薯的选购　　在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。　　三、马铃薯的存放　　马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。　　四、马铃薯的食用　　食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

问问大家马铃薯的农残是怎么做的？我们实验室现在都用761方法，前处理都是将样品打成浆，貌似马铃薯不好操作~

在近日召开的第96期东方科技论坛上，会议执行主席、中科院上海有机化学所所长姜标在报告中介绍，上海有机所已与甘肃省科技厅、甘肃定西市政府签订了战略合作协议，共同研发马铃薯一体化生物炼制技术，并在当地建立产业化示范基地。“这一合作意义重大，能让马铃薯的附加值成百倍提高。” 姜标表示，相比被很多人看好的玉米，马铃薯耐旱、高产、种植面积更大。在西部，农民可以利用荒地套种，发展前景很广。从生产燃料乙醇的成本来看，马铃薯目前也优于玉米。