酒类卫生

中国酒类文化源远流长，其加工工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。为引导消费者科学、合理地选购和饮用酒类产品，维护消费者的合法权益，保障食品安全，近期，广州市消费者委员会对在广州市面上销售的酒类产品进行了质量比较试验。现将比较试验结果对外公布，比较试验结果仅对样品负责。　　一、比较试验概况　　本次比较试验样品由广州市消费者委员会工作人员模拟普通消费者身份联同检测站工作人员随机在广州各大超市购买。并委托广东省制糖产品监督检验站，依据《浓香型白酒》GB/T 10781.1-2006、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006、《蒸馏酒及配制酒卫生标准》GB2751-1987、《葡萄酒》GB15037-2006、《山葡萄酒 》QB/T 1982-1994、《发酵酒卫生标准》GB2758-2005、《黄酒》GB/T13662-2000、《绍兴酒（绍兴黄酒）》GB17946-2000、《清爽型黄酒》QB/T2746-2005、《烹饪黄酒》QB/T2745-2005、《发酵酒卫生标准》GB2758-2005等相关标准及产品明示质量指标对样品进行检测。检测项目如下：　　白酒类: 酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物甲醇、铅、β－苯乙醇、二元酸二乙酯总量、糖精钠、安赛蜜、包装物标签；　　葡萄酒类：酒精度、总糖、干浸出物、总二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、铅、菌落总数、大肠菌群沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、糖精钠、苋菜红、胭脂红、甜蜜素、安赛蜜、包装物标签；　　黄酒类：总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮、菌落总数、　　大肠菌群、铅、β-苯乙醇糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、包装物标签、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。

市食药监局今天公布了今年1月对本市酒类和肉制品类安全监督抽查结果：共抽检酒类样品138批次，统力食品生产的统牛米酒酒精度不达标；抽检熟肉制品109批次，3批次不合格，涉及菌落总数、亚硝酸盐等。不合格产品均已下架和召回。3批次肉制品不合格共抽检肉制品样品109批次，涉及8个生产省份，发现不合格样品3批次，样品不合格率为2.75%，不合格样品为：1、青浦赵巷顺兴熟食店销售的从上海杰康食品有限公司进货的散装咸鸡，不合格项目为菌落总数；2、上海青浦海河食品有限公司浦仓路店销售的散装盐水牛肉，不合格项目为亚硝酸盐；3、上海市闵行区鑫运熟食店销售的从上海鑫博食品有限公司进货的散装五香牛肉，不合格项目为菌落总数。消费提示菌落总数属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。亚硝酸盐系超量使用食品添加剂亚硝酸盐所致。1批次酒类不合格共抽检酒类样品138批次，涉及13个生产省份，发现不合格样品1批次，样品不合格率为0.72%，不合格样品为：上海统力食品有限公司销售的米酒（蒸馏酒），不合格项目为酒精度。（来源：@上海食药监）

我们前处理最多的就是酒类了，现在一直用的是湿法消解，相当耗时，不知道微波能用于酒类的消解吗？酒类有葡萄酒、保健酒、白酒等，赶掉酒精后上微波行不？有人做过的前辈赐教！