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[align=center][font=DengXian]风味分析[/font]--[font=DengXian]分子感官科学[/font][/align][font=DengXian]分子感官科学[/font](MolecularSensory Science)[font=DengXian]是近年来提出来的,是在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。是分析化学、感官鉴评科学等多学科交叉的系统科学,通过仪器分析([/font][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url][font=DengXian],[/font][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LCMS[/color][/url][font=DengXian]分离测定等)和感官评价(气味和口味等)相结合,系统地对食品风味进行定性、定量分析,找到决定食品风味的关键分子,从分子水平上描述风味。采用分子感官科学,最后可以实现用少数的风味分子精确地构建出食品的风味重组物。[/font]
[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2006/09/200609240957_27637_1627011_3.jpg[/img] 分子电子学是当今纳米科技领域的研究热点之一。在通常情况下,具有共轭结构的巯基多芳环有机化合物是分子电子学研究的首选材料。通过强的Au-S相互作用,这些分子被发现能够在金表面上形成一层单层。但是,迄今为止,这些分子在表面的吸附构像问题仍然悬而未决。这也是分子电子学研究中必须首先加以解决的基本问题之一。国家纳米科学中心江鹏副研究员与Denis Fichou领导的法国原子能委员会(CEA)、法国国家科研中心、巴黎第六大学联合研究小组合作,对巯基萘酚自组装单分子膜在Au(111)表面的自然组装行为进行了STM高分辨成像研究,首次揭示了巯基萘酚分子在表面存在旋转同分异构现象。由于这一现象所导致的两种共存的有序超晶格结构被清晰地观察到。这一研究发现对分子电子学的研究具有十分重要的意义。该项研究成果被发表在最新一期出版的美国化学会志(J. AM. CHEM. SOC. 2006, 128, 12390-12391 )上。J. AM. CHEM. SOC. 评委给予本项研究高度的评价。他们认为这样一个研究解决了具有简单结构的巯基多芳环有机化合物在金表面的构像问题,为进一步的分子电学特性的研究铺平了道路。 该项研究工作得到中国科学院-法国原子能委员会双边合作计划、国家纳米科学中心以及归国留学人员启动基金的支持。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=27638]JACS 128 12390.pdf[/url]
美国华盛顿大学的科学家们研究发现,被激光过度照射而失去发荧光能力的分子,能够通过在黑暗中的“休息”而恢复其发荧光的能力。这种恢复在30分钟内开始,并在8小时后基本完成。他们的结果发表在4月15日的《Optics Letters》上。科研小组的领导人,物理学家Mark Kuzyk说:“这就像一张随着时间而变黄的纸,把它放在黑暗中一天,它就变得全新了。”这个科研小组是在对一种双光子吸收所使用的染料AF455的研究中,发现这种“自修复”性质的。Kuzyk说,任何材料曝露在高强度的光下都会随着时间而退化。白纸会变黄,染料会被漂白而退色,而荧光分子——根据目前的化学研究结果——会停止荧光。直到最近,这种退化仍被认为是不可逆转的。在他们的研究中,染料被嵌入到甲基丙烯酸聚合物中。每个分子的位置都被固定,因此在整个实验中聚焦在同一点的激光能够始终照射同一些分子。在实验中,科学家们以最大强度(每个脉冲4.5焦耳)的激光对荧光分子进行持续照射200分钟后,分子的荧光水平下降到开始的60%。然后关闭激光器,之后每相隔30分钟,用激光对分子作短暂的照射来测量分子的荧光水平。结果发现,在处于黑暗30分钟后,AF455分子就已经开始恢复了,并且在之后的8个小时中分子的荧光水平都持续上升。