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[size=4][font=黑体]大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一,肝部会有病变,2~3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常,还可能伴有心脏扩大、肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。 医学专家指出,食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大,但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物,试验表明,其致癌所需时间最短仅为24周。 据报道,一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工,并且已经被端上了餐桌。也就是说,这些每天吃着民工粮的民工,其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。 另外,被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品,如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明,在高温的东南和中南地区,此类污染尤为严重。小编tips:识辨黄大米的常识: 1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断。 2.气味:有霉味,硬度低。 3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙。[/font][/size]
世卫机构报告认定大气污染可致癌人民网10月18日消息,世界卫生组织下属国际癌症研究机构10月17日公布的一项最新研究结果显示,因工农业生产、交通、发电等人类行为导致的日益严重的污染,已使户外空气成为致癌物质的混合物,不仅对人类的基本健康造成影响,更增加了人们罹患癌症死亡的危险。 国际癌症研究机构专家达纳·卢米斯(Dana Loomis)博士指出,确认空气污染可致癌使得目前对癌症病因的研究迈出了重要一步,这一研究成果向国际社会发出了一个强烈信号:即应毫不拖延地采取行动,减少空气污染。 该研究结果或进一步加速我国空气治理的步伐,相关概念值得关注。
我国是肝癌大国,每年死于肝癌的人约有11万,占全世界肝癌死亡人数的45%。在福建人高发的恶性肿瘤当中,肝癌排在前三位,而且这种肿瘤“重男轻女”的现象相当严重。福建省肿瘤医院腹外科陈夏主任医师说,大家都知道黄曲霉素容易致癌,可不知道,平时吃的花生,如果是发了芽的,那危险性要高得多。发了芽的花生最致癌福建省肿瘤医院腹外科陈夏主任医师告诉记者,很多人知道黄曲霉素,但不知道它究竟是什么,简单地说,它是目前发现最强的致癌物质之一。“其实黄曲霉素最主要是存在土壤里,比如农作物在含有黄曲霉素的土壤里生长,那么很容易受到污染。”陈夏主任说,受黄曲霉素污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽最为常见,其中以发了芽的花生毒性最强。在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中,以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。南京军区福州总医院肿瘤科陈樟树副主任医师表示,除此之外,有裂缝的甘蔗等都含有较高的黄曲霉素。同安为啥成肝癌高发区“闽南地区有些地方喜欢用发霉的花生压榨花生油,长期食用这样的花生油,也被认为是肝癌高发的原因之一。”陈樟树副主任说,比如厦门同安区就是我国肝癌高发区。另外,莆田、福清、长乐、平潭等地,也是我省肝癌高发地区,这与长期食用腌制品有关。“福州地区,长乐和平潭的肝癌患者比例最高。”陈夏主任说,来就诊的患者当中,能够手术的人少之又少,因为基本上都已转移。陈夏主任说,患肝癌的生存率在众多肿瘤当中,是以月来计算的,因为它的进展速度比较快,另外还跟患者及家属的观念有很大的关系。什么东西让肝癌“重男轻女”?陈樟树副主任表示,肝癌好发于中年人,现在30多岁、40多岁的肝癌患者很常见,男性患者明显比女性多。在福州总医院肿瘤科门诊上,有60%-70%的肝癌患者都是男性。肝癌好发于男性,可能与几个因素有关。陈樟树副主任认为,主要是男女生活习性的差别比较大,比如男性有饮酒习惯的人比较多,而且经常参加社会活动,感染肝炎病毒的机会比较多。就拿许多有饮酒习惯的男性来说,如果过度饮酒就容易患上酒精性脂肪肝,酒精性脂肪肝发展成肝硬化后,就容易发生癌变形成肝癌了。而意大利也有研究结果显示,无论男性还是女性,每日饮酒超过60克,患肝癌的危险性就会大大增加。花生因含有较多的蛋白质、脂肪、多种维生素以及铁、磷、钙等有机盐而受到人们普遍喜爱,成为一种物美价廉的大众化食品。但是由于我省处于江淮地带,属高湿、高温地区,空气湿度大,各种食物极易长出一种被称为黄曲霉的霉菌,而花生收获季节正处于多雨季节,空气湿度较大,起出的花生在运输、贮存过程中极易霉变,生出一种叫做黄曲霉的霉菌,这是一种毒性物质,主要污染糖、油及其制品,如花生、玉米、棉籽等,黄曲霉素的毒性是滴滴涕的60倍、砒霜的68倍、氰化钾的10倍,它是目前所发现的最强的化学致癌物质,常吃霉变的花生能引发肝癌。为此特提醒喜食花生者切记:霉变花生不能吃。从菜市场买回的花生应仔细检查挑选,去除霉变颗粒,常放于阳光下晾晒,以保人的身心健康。