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合肥:商家用牛肉膏添加剂 90分钟让猪肉变牛肉“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到,通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗?日前,有网友爆料,称自己在一家面馆吃牛肉面时,吃的感觉牛肉像是假的。小编通过暗访合肥调料市场发现,想让猪肉变成牛肉,并不是难事,只要加了牛肉膏,想让猪肉变成牛肉后更加入口,就加麦芽酚。暗访:猪肉变“牛肉”?有玄机!根据网友的反映,牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么?4月12日,记者以拉面馆老板的身份,来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高,想找能替代牛肉的食品时,老板立刻上前热情推荐起来。该老板表示:“不想用牛肉还不简单,你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人现在做牛肉都用这个。”说的同时,老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。她说,这种牛肉精膏闻起来很香,只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏,都是1公斤装的。打开这些香膏的盒子,一股刺鼻的味道扑面而来。老板说,牛肉膏目前有2种,价格在45元和65元左右。假牛肉:流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时,又说:“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉,做成红烧牛肉面。卤肉店买去做卤牛肉加工时用,经过红烧和卤过效果都很好。放心吧,不仔细看的话肯定看不出来。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏,回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时,该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说,“瓶子上都标着用量呢,按使用说明上的标准投放肯定没问题。但你在实际的操作过程中,能不能完全按标准使用,就得看你自己了。反正外面卖的这些我们是不会吃的,做这行的肯定都明白,你看那卤肉摊上,味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇,记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”,临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用,说可以去除原来猪肉的味道,效果会更好。实验:假牛肉的确能以假乱真根据卖牛肉膏老板的介绍,记者从超市买回一小块猪肉,涂上一层牛肉膏,并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制。半小时候后,猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味。随后记者将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮,未涂抹过的猪肉也放入锅中煮。一个半小时后,记者打开煮的锅盖,看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了,跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别。拿起假牛肉尝了尝,发现竟然与真牛肉几乎没有差别,都散发着一股诱人的香味。记者算了一笔账,市场上现在生牛肉20元一斤,而猪肉只要11元一斤,两者价格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤,加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加,如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高,而现在路边一般牛肉面价格才六七元。市民发现可向工商部门举报遇到这种出售假牛肉的情况,市民该怎么办?记者首先咨询了合肥市畜牧水产局。合肥市畜牧水厂局工作人员表示:“已经记录下了网友反映的问题和地方,我们会派人去查处假冒的牛肉,但涉及制作假牛肉的牛肉膏,这个需要向工商部门反映。”随后,记者联系了工商部门,合肥市工商局工作人员表示,市民遇到这种情况,可以拨打12315反映,或向所在问题片区工商所举报。
随着秋冬季节的来临,热气腾腾、袅袅飘香的火锅又越来越多的来到人们的餐桌上,作为火锅主菜的牛羊肉制品自然是备受青睐。可是—— 2013年,欧洲一些牛肉汉堡中发现马肉成分,掀起了马肉风波事件。◆ 2013年年初,国内多地相继报道或曝光了多起牛羊肉掺假造假事件。◆ 近日,台湾继黑心油后又现假羊肉,已流向百余家餐饮店。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/10/201510091405_569534_3005330_3.jpg市场上哪些肉制品可能会出现掺假肉? 掺假肉多数出现在羊肉、牛肉等价格相对较高的肉品上,以掺假羊肉最为常见。不法商家为了降低成本,会使用鸭肉、猪肉等廉价肉冒充羊肉,有的甚至会以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品来冒充羊肉。 掺假羊肉制品以羊肉卷和羊肉串最为常见,其掺假方式主要有两种,一是直接用猪肉或者鸭肉切片掺假,而另外一种方式则是将鸭肉、猪肉等廉价肉用香精香料、色素二次加工后,加工成色香味逼真的羊肉卷、羊肉串。 掺假牛肉制品在市场上也时有出现,在牛肉中掺入猪肉或鸡肉制作牛肉丸、用母猪肉添加牛肉香精制作牛肉干等生产方式在过去一度成为了行业的潜规则,此外,牛肉包子的馅料、制作汉堡包的牛肉饼等产品都可能会出现掺假牛肉。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/10/201510091406_569535_3005330_3.jpg感官评定辨别肉制品的真假,可行吗? 一些生鲜的肉制品确实可以通过感官评定的方法来对其真假作出初步的判别。以肥牛卷和羊肉卷的真假鉴别为例,通过观察肉的色泽、纹理、脂肪分布,再结合肉的气味、口感、味道等感官指标,也许就能判断一些牛羊肉卷的真假。 伴随着我国食品工业的飞速发展,食品的掺假方式越来越多,手段也越来越高明,即便是肥牛卷、羊肉卷等生鲜肉制品,其掺假造假的产品在外观上也足以以假乱真,而牛肉丸、牛肉干等经过深加工的肉制品就更难以从感官上对其真假进行辨别了。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/10/201510091407_569536_3005330_3.jpg还有什么方法可以进行肉品的鉴别? 目前,DNA成分检测是肉制品原料属性真假鉴别的一种有效手段。不同种属动物的基因组DNA分子在某些区段上会存在一定的差异,选取这些存在差异基因片段作为检测的目标基因,就可以检测出肉制品是由哪种或哪几种动物的肉制作而成的。 由于DNA在肉制品中含量很丰富,且较为稳定,即使在肉制品加工过程中DNA遭受损失或断裂成碎片,但用于检测的目标基因仍然会在某些DNA碎片中保留下来,进而通过PCR(聚合酶链式反应)等技术手段进行信号放大而最终被检测出来。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/10/201510091407_569537_3005330_3.jpg 以牛肉丸、牛肉干等经过深加工的肉制品为例,如果我们想知道它们是不是用纯牛肉制作而成的,我们可以同时检测牛、猪、鸡、鸭等多种DNA成分,如果只检出了牛DNA成分,就说明这些产品是用纯牛肉制作而成的,但如果在检出牛DNA成分的同时,也检出了猪、鸡等其他动物的DNA成分,就意味着这些产品中掺入了一定比例的猪肉、鸡肉等廉价肉原料。 目前,我国已经制定和实施了一系列基于DNA成分检测的用于肉制品属性鉴别的检验标准,如:SN/T2051-2008《食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法 实时 PCR 法》和SN/T2980-2011《动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法》等。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/10/201510091408_569538_3005330_3.jpg
[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px] 肉类检测仪能分辨牛肉和猪肉吗,肉类检测仪在分辨牛肉和猪肉方面具有一定的能力,但具体能否准确分辨取决于多个因素。 技术层面 光谱分析技术:一些肉类检测仪,如SD-RG肉类检测仪,采用光谱分析技术,通过对肉类样品中特定波长光线的吸收、散射、透射等特性进行测量和分析,可以得出肉类的化学成分、蛋白质、脂肪等信息。在这个过程中,仪器会根据肉类中的特征成分来进行区分和识别。由于猪肉和牛肉在成分上存在差异(如猪肉中的肌红蛋白含量较高,而牛肉中的胶原蛋白含量较高),理论上肉类检测仪可以通过分析这些特征成分来实现区分。 DNA检测技术:更先进的肉类检测仪,如真假牛羊肉鉴定仪,采用DNA检测技术。通过对肉制品中的DNA进行精准分析,可鉴别不同动物种类的DNA特征。这种高精准性的检测技术能够更好地区分不同来源的肉类,包括牛肉和猪肉。 实际应用中的影响因素 仪器精度和灵敏度:肉类检测仪的精度和灵敏度会受到仪器本身质量、使用方法等因素的影响。如果仪器存在误差或者使用方法不当,就可能导致检测结果的不准确。 肉类成分的变化:肉类中的成分会受到饲养环境、饲料、生长周期等多种因素的影响,这些因素也会对肉类检测仪的区分准确性造成影响。 检测方法的局限性:尽管光谱分析和DNA检测技术在理论上可以区分牛肉和猪肉,但在实际操作中可能仍存在一定的局限性。例如,某些特定的添加剂或处理过程可能掩盖或改变肉类的特征成分,从而影响检测结果的准确性。 结论 综上所述,肉类检测仪在理论上可以通过光谱分析或DNA检测技术来区分牛肉和猪肉。然而,在实际应用中,其准确性会受到多种因素的影响。因此,在选择和使用肉类检测仪时,需要充分考虑这些因素,并结合其他检测方法或手段进行综合判断,以确保检测结果的准确性和可靠性。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407091127216691_2739_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]