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维生素B2又称核黄素,如果缺乏容易导致疲劳、乏力、喉咙痛、眼睛红痒、紫红色舌头、肌肤红疹、口腔生殖系统综合征,其对光比较敏感,容易被光所破坏。主要来源于猪肝、麸皮、鸡蛋、黄豆、核桃、牛肉、牛奶、花生仁、菠菜、油菜、瘦猪肉、鲫鱼、粳米、小麦、豆角等。
[align=center][font=&][size=16px][color=#333333][img=,400,255]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912111054349762_6420_676_3.jpg!w400x255.jpg[/img][/color][/size][/font][/align][font=&][size=16px][color=#333333]黄豆芽的营养价值[/color][/size][/font]1.每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。2.黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。3.发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。3.黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。4.黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
偶尔在一只铁皮饼干箱里发现一袋几年前买的黄豆,看上去一切都良好,疑似一颗生虫的都没有。这袋黄豆还能吃吗?前一段时间发现去年买的黄豆,是放在另一个饼干箱里的,虫生得一塌糊涂,立马就扔进垃圾箱了。