竹红菌丙素

唱戏化妆或画油画均先须打底色，再上妆色，完毕后人们再也无法看到底色，有了底色，妆色就容易上去了。霉菌毒素引起的中毒在众多传染病的发生中就起到了这种底色的作用，故尔不妨将霉菌毒素中毒称为“底色病”。“底色病”时肝肾损伤的病理意义霉毒素中毒时肝肾损伤的病理机制众多，与猪病关系重大的如下。1 蛋白质合成障碍。肝脏是合成和分解蛋白质的主要器官，是血浆蛋白（包括清蛋白、球蛋白、纤维蛋白原、运载蛋白、部分酶类）的主要来源。“底色病”时肝功能不全，血浆清蛋白减少，轻者生长减速，贫血，抗体水平下降，重者出现水肿、腹水。2 生物转化障碍。肝脏是重要的解毒器官，通过氧化、还原、结合、水解、脱氨等方式将体内代谢产生的有毒物质与从肠道吸收的有毒物质（如氨、胺类、吲哚、酚类等）以及来自体外的毒物变成无毒或毒性较小的物质，随尿或胆汁排出体外。在“底色病”时，肝解毒功能下降，毒物积聚引起中毒。因此临床上经常见到猪患疫病后，越打抗生素越死猪，不打针反而不死猪的反常现象。原因就在于这些猪外观上看是患了某种或几种疫病，实质上在发生这些疫病前就早已有了“底色病”，肝功能受到不同程度的损伤，解毒能力下降，致使抗生素的降解，特别是那些解热镇痛药的降解不能彻底进行，反而加重了对肝脏的损伤，越打针越死猪的事自然就发生了。

[size=15px][font=宋体]金黄色葡萄球菌（[/font][font=&]Staphylococcus aureus[/font][font=宋体]）是医院感染最常见的病原体，已成为全球主要的公共卫生威胁之一。随着“超级细菌”耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（[/font][font=&]MRSA[i][/i][/font][font=宋体]）的出现和迅速传播，治疗金黄色葡萄球菌感染变得愈发困难，临床上迫切需要发现新的超级抗生素来应对超级细菌的威胁。[/font][font=&][/font][/size] [size=15px][font=宋体][b]天然产物雷公藤红素[i][/i]在体外和体内均能有效对抗[/b][/font][b][font=&]MRSA[/font][font=宋体]，且雷公藤红素靶向Δ[/font][font=&]1-[/font][font=宋体]吡咯啉[/font][font=&]-5-[/font][font=宋体]羧酸脱氢酶（Δ[/font][font=&]1-Pyrroline-5-Carboxylate Dehydrogenase[/font][font=宋体]，[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]）发挥抗[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]作用。机制上，[/font][font=宋体]雷公藤红素通过与[/font][font=&] P5CDH [/font][font=宋体]结合诱导氧化应激[i][/i]并抑制[/font][font=&] DNA [/font][font=宋体]合成。[/font][/b][font=宋体]这项研究的结果表明雷公藤红素是一种有前途的先导化合物，并证实[/font][font=&] P5CDH [/font][font=宋体]是开发抗[/font][font=&] MRSA [/font][font=宋体]新型药物的潜在靶点。[/font][/size] [size=15px][b][font=&]1[/font][font=宋体]、雷公藤红素在体外表现出对抗[/font][font=&] MRSA [/font][font=宋体]的强效活性[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]作者首先通过[/font][b][font=宋体]体外实验[/font][/b][font=宋体]发现雷公藤红素对[/font][font=&]MRSA USA300[/font][font=宋体]表现出显著的抗菌活性，最低杀菌浓度（[/font][font=&]MBC[/font][font=宋体]）为[/font][font=&]8μg mL ?1[/font][font=宋体]，在浓度为[/font][font=&]1[/font][font=宋体]和[/font][font=&]2 μg mL[/font][font=&]?[/font][font=&]1[/font][font=宋体]时，雷公藤红素完全抑制了菌株的生长，根据[/font][font=&]MBC[/font][font=宋体]和[/font][font=&]MIC[/font][font=宋体]值确认雷公藤红素是一种很有前途的抗[/font][font=&] MRSA[/font][font=宋体]药物[/font][font=宋体]。[/font][font=&][/font][/size] [align=center] [/align] [size=15px][b][font=&]2[/font][font=宋体]、雷公藤红素在不同感染模型中表现出潜在的治疗能力[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]作者通过[/font][b][font=宋体]体内实验[/font][/b][font=宋体]评估雷公藤红素在[/font][font=&]3[/font][font=宋体]种不同感染模型（大蜡螟幼虫模型和两种小鼠感染模型）中的治疗能力，发现雷公藤红素提高了被[/font][font=&]MRSA USA300[/font][font=宋体]感染的大蜡螟幼虫的存活率，改善小鼠的[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]皮肤感染，提高[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]菌血症[i][/i]模型的存活率。这些结果表明雷公藤红素具有优异的体内抗[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]活性[/font][font=宋体]。[/font][font=&][/font][/size] [align=center][img=图片,1,]data:image/svg+xml,%3C%3Fxml version='1.0' encoding='UTF-8'%3F%3E%3Csvg width='1px' height='1px' viewBox='0 0 1 1' version='1.1' xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' xmlns:xlink='http://www.w3.org/1999/xlink'%3E%3Ctitle%3E%3C/title%3E%3Cg stroke='none' stroke-width='1' fill='none' fill-rule='evenodd' fill-opacity='0'%3E%3Cg transform='translate(-249.000000, -126.000000)' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E[/img][/align][align=center] [/align] [size=15px][b][font=&]3[/font][font=宋体]、多组学分析发现新型抗[/font][font=&] MRSA [/font][font=宋体]靶点[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]接着研究人员[/font][b][font=宋体]通过转录组学、蛋白质组学和代谢组学分析了[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]治疗后的细胞变化[/font][/b][font=宋体]，揭示了雷公藤红素抗[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]活性的可能靶点，多组学分析表明雷公藤红素上调应激反应[i][/i]和氧化磷酸化，而下调氨基酸和核苷酸、天冬氨酸、谷氨酸和嘧啶代谢的生物合成。这些代谢通路与[/font][font=&]Δ1-[/font][font=宋体]吡咯啉[/font][font=&]-5-[/font][font=宋体]羧酸脱氢酶（[/font][font=&]P5CDH, [/font][font=宋体]由[/font][font=&]rocA[/font][font=宋体]基因编码）相关。因此，作者推测[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]是抗菌药物开发的潜在靶点 [/font][/size] [size=15px][b][font=&]4[/font][font=宋体]、[/font][font=&]P5CDH [/font][font=宋体]是一个潜在的抗菌靶点[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][b][font=宋体]为了进一步确定[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]作为潜在的抗菌靶点，作者构建了[/font][font=&]MRSA USA300 rocA[/font][font=宋体]敲除菌株和补充菌株（Δ[/font][font=&]:: rocA [/font][font=宋体]）[/font][/b][font=宋体]，发现[/font][font=&]rocA[/font][font=宋体]缺失显著损害细菌生长，而补充菌株在生长方面与[/font][font=&]WT[/font][font=宋体]相同。此外，突变后雷公藤红素对[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]的[/font][font=&]MIC[/font][font=宋体]由[/font][font=&]1[/font][font=宋体]变为[/font][font=&]8[/font][font=宋体]μ[/font][font=&]g mL[/font][font=&]?[/font][font=&]1[/font][font=宋体]，而补充[/font][font=&]rocA[/font][font=宋体]基因后又恢复到[/font][font=&]1[/font][font=宋体]μ[/font][font=&]g mL[/font][font=&]?[/font][font=&]1[/font][font=宋体]，说明雷公藤红素的抗菌活性部分是通过抑制[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]来实现的[/font][/size] [size=15px][b][font=&]5[/font][font=宋体]、雷公藤红素与[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]直接结合[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][b][font=宋体]由于蛋白质组学分析中雷公藤红素并没有显著影响[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]的表达，因此研究推测雷公藤红素通过靶向[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]并影响其功能来发挥抗菌活性。[/font][/b][font=宋体]接着通过分子对接、[/font][font=&]BLI[/font][font=宋体]、[/font][font=&]CETSA[/font][font=宋体]、圆二色谱和酶活性测定，证实雷公藤红素能够直接结合影响[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]，影响其酶活 [/font][/size] [size=15px][b][font=&]6[/font][font=宋体]、[/font][font=&]K205A[/font][font=宋体]和[/font][font=&]E208A[/font][font=宋体]是[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]与雷公藤红素的关键结合位点[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]接着，[/font][b][font=宋体]作者采用了分子对接和定点诱变技术揭示雷公藤红素结合位点[/font][/b][font=宋体]。分子对接成功预测出[/font][font=&]3[/font][font=宋体]个结合位点，分别为[/font][font=&]Lys205[/font][font=宋体]（[/font][font=&]K205A[/font][font=宋体]）、[/font][font=&]Glu208[/font][font=宋体]（[/font][font=&]E208A[/font][font=宋体]）和[/font][font=&]Asp209[/font][font=宋体]（[/font][font=&]D209A[/font][font=宋体]）。随后，作者构建了三个突变质粒并表达相关蛋白。[/font][b][font=&]BLI[/font][font=宋体]分析显示[/font][font=&]K205[/font][font=宋体]和[/font][font=&]E208[/font][font=宋体]突变后雷公藤红素结合能力显著降低，且不再抑制其酶活，表明[/font][font=&]K205[/font][font=宋体]和[/font][font=&]E208[/font][font=宋体]是结合的关键残基[/font][/b][/size] [size=15px][b][font=&]7[/font][font=宋体]、雷公藤红素促进氧化损伤[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]有文献报道[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]通过影响[/font][font=&]P5C-Pro[/font][font=宋体]循环的平衡进而对产生[/font][font=&]ROS[/font][font=宋体]至关重要，[/font][b][font=宋体]作者推测雷公藤红素可能通过氧化损伤发挥抗菌作用。通过对[/font][font=&]WT [/font][font=宋体]或[/font][font=&] Δ:: rocA [/font][font=宋体]组、[/font][font=&]Δ rocA[/font][font=宋体]组菌株采用雷公藤红素或乙醛酸（[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]抑制剂）[/font][/b][font=宋体]，发现雷公藤红素扰乱[/font][font=&]P5C-Pro[/font][font=宋体]循环的平衡。此外，[/font][font=&]ΔrocA[/font][font=宋体]、雷公藤红素或抑制剂处理组的[/font][font=&]ROS[/font][font=宋体]水平升高。其中，雷公藤红素治疗组[/font][font=&]ROS[/font][font=宋体]升高最为显著，可能是因为雷公藤红素是一种多途径抗菌剂，可以通过多种方式刺激[/font][font=&]ROS[/font][font=宋体]生成。结果表明氧化损伤是雷公藤红素重要的抗菌机制[/font][/size] [size=15px][b][font=&]8[/font][font=宋体]、雷公藤红素诱导细菌死亡[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]为研究雷公藤红素处理后[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]死亡情况，作者用[/font][font=&]DAPI[/font][font=宋体]标记细胞中的[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]，在[/font][font=&]ΔrocA[/font][font=宋体]、雷公藤红素或抑制剂处理组均观察到染色体凝聚，提示有细菌死亡发生，特别是雷公藤红素处理的细菌出现了凋亡小体形成和萎缩等细菌死亡形态学特征。在[/font][font=&]TUNEL[/font][font=宋体]染色实验中，与未接受药物处理的[/font][font=&]WT[/font][font=宋体]细胞相比，雷公藤红素处理的[/font][font=&]WT[/font][font=宋体]细菌荧光较强，提示有[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]双链断裂出现 [/font][/size] [size=15px][b][font=&]9[/font][font=宋体]、雷公藤红素抑制[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]合成[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]前面多组学结果发现雷公藤红素影响谷氨酸和嘧啶代谢的生物合成，该过程与[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]合成密切相关，[/font][b][font=宋体]作者推测雷公藤红素可能通过抑制[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]合成发挥抗[/font][font=&]MRSA[/font][font=宋体]活性。[/font][/b][font=宋体]结果显示，用雷公藤红素或抑制剂和[/font][font=&]ΔrocA[/font][font=宋体]组处理的细菌中[/font][font=&]NADP+/NADPH[/font][font=宋体]比率降低，表明[/font][font=&]5-[/font][font=宋体]磷酸核糖的合成受到抑制。[/font][font=&]Asp[/font][font=宋体]是嘌呤和嘧啶合成的重要前体，作者发现[/font][font=&]Glu[/font][font=宋体]和[/font][font=&]Asp[/font][font=宋体]的减少。此外，作者观察到[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]含量下降。考虑到[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]能够影响蛋白质的表达，作者也观察到[/font][font=&]ΔrocA[/font][font=宋体]、雷公藤红素或抑制剂处理组的蛋白质含量均显著降低，表明[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]能够影响蛋白质的合成。总之，雷公藤红素可以抑制[/font][font=&]DNA[/font][font=宋体]合成来对抗[/font][font=&]MRSA[/font][/size] [size=15px][b][font=宋体]总结[/font][font=&][/font][/b][/size] [size=15px][font=宋体]该研究表明，雷公藤红素对标准和临床耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株表现出强大的抗菌活性，并且耐药性发展水平较低。这种抗菌活性的机制被认为是基于与[/font][font=&]P5CDH[/font][font=宋体]的竞争性结合，从而激活多种途径。雷公藤红素是开发用于对抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌相关感染的新型抗生素药物的有希望的候选药物[/font][/size]

[align=center][b][font=宋体]浓[/font][font=宋体]缩的[/font][font=宋体]北冰红冰[/font][font=宋体]酒[/font][/b][/align][align=center][font=宋体] [font=宋体]吉林省梅河口市[/font] [font=宋体]赵桂杰[/font] [/font][font=宋体] [/font][/align][font=宋体] [/font][font=宋体] [font=宋体]冰酒是葡萄酒中的精品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口甘洌爽口、[/font][/font][font=宋体]蜜香浓郁，回味[/font][font=宋体]余[/font][font=宋体]长[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体]冰酒[/font][font=宋体][font=宋体]最初于[/font]1794[font=宋体]年在德国的弗兰克尼（[/font][font=Times New Roman]Franconia[/font][font=宋体]）诞生。当时人们发现，留在葡萄树上直至第一次[/font][/font][font=宋体]降了[/font][font=宋体]大的霜冻葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。通过特殊工艺酿出的酒有着更美妙的风味。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]在德国，冰葡萄酒（[/font]Eiswein[font=宋体]）属于葡萄酒质量分级中的[/font][font=Times New Roman]Qualitatswein[/font][font=宋体]等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰葡萄酒的生产和酿造受[/font][font=Times New Roman]VQA[/font][font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]Vintners Quality Alliance[/font][font=宋体]，酒商质量联盟）的管制，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰葡萄酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品[/font][/font][font=宋体]，美酒之王[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体][font=宋体]东北酿造冰红酒的最佳葡萄[/font]——北冰红葡萄酒孕育而生。[/font][font=宋体] [font=宋体]酿造冰[/font][/font][font=宋体]红[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下[/font]8[font=宋体]度的自然条件下冰冻[/font][/font][font=宋体]24[/font][font=宋体][font=宋体]个小时以上，通常每年[/font]12[font=宋体]月的第二个星期或第三个星期才能收获，而且要赶在太阳出来[/font][/font][font=宋体]之[/font][font=宋体]前采摘完毕，并送到酿酒房[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体]开始压榨，用这种传统的方式生产冰[/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]酒产量少得可怜，普通葡萄酒葡萄出汁率在[/font][font=宋体]50[/font][font=宋体]%[/font][font=宋体]—[/font][font=宋体]60%[/font][font=宋体][font=宋体]左右，冰葡萄酒的出汁率只有[/font]1[/font][font=宋体]2[/font][font=宋体]%[font=宋体]－[/font][/font][font=宋体]15[/font][font=宋体]%[font=宋体]，足见其稀有珍贵，而且口感、品质及营养价值皆比一般葡萄酒优[/font][/font][font=宋体]雅[/font][font=宋体][font=宋体]，是葡萄酒中的[/font]“极品”。因此，冰[/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]葡萄酒成为世界上最昂贵的[/font][font=宋体]冰[/font][font=宋体]酒[/font][font=宋体]之一[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体] [font=宋体]冰酒于[/font]2000[font=宋体]年才传入我国，比一般葡萄酒“迟到”了[/font][/font][font=宋体]上百[/font][font=宋体]年，但它站在葡萄酒的肩膀上，很快就在葡萄酒的高端市场脱颖而出。[/font][font=宋体]冰酒[/font][font=宋体][font=宋体]主要有以加拿大[/font]Longlift[font=宋体]浪力冰酒、德国的蓝冰王为代表的原装进口冰葡萄酒[/font][/font][font=宋体]。[/font][font=宋体]还有是从加拿大等冰葡萄酒生产国进口原料，在国内稀释后灌装的产品，再是采用人工冷冻葡萄或葡萄汁的办法来制造冰葡萄酒，这种冰酒风味当然不能与传统自然的方法相比。在广东、福建、江苏、台湾、香港等地已经成了时尚，在内地也受到欢迎，吸引了越来越多的消费者，市场前景广阔。[/font][font=宋体]冰红葡萄酒起源于我国，葡萄品种首推北冰红山葡萄。[/font][font=宋体] [font=宋体]冰酒生产受到自然气候条件的严格制约，[/font][/font][font='Times New Roman'][font=宋体]目前，世界上只有加拿大、德国、奥地利、中国和美国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。[/font][/font][font=宋体]中国东北地区的气候也具备生产冰葡萄酒的条件。我国企业自主推出的几个品牌的冰葡萄酒在品质上与加拿大、德国的有一定差距，但只要解决冰酒原料来源、培养出特色品种，我国也能生产出高质量的冰酒。但冰葡萄品种选取、种植方法、葡萄压榨取汁技术、酵母的选择和发酵过程的控制等都是需要我们攻克的难关。[/font][font=宋体]红冰葡萄酒的品种首推北冰红。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]北冰红[/font][font=宋体]葡萄在葡萄园中经自然冰冻后采摘，并在冰冻状态下压榨。采摘和压榨均须在[/font][font=宋体]零下[/font][font=宋体]8[font=宋体]℃以下进行，使汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分。[/font][/font][font=宋体]低温[/font][font=宋体]葡萄[/font][font=宋体]在零下[/font][font=宋体]5[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]以下压榨，结冰葡萄经缓慢升温，葡萄[/font][font=宋体][font=宋体]汁在[/font]10[font=宋体]℃[/font][font=Times New Roman]~12[/font][font=宋体]℃[/font][/font][font=宋体]温度下[/font][font=宋体]缓慢发酵数周，然后在[/font][font=宋体]橡木[/font][font=宋体]桶中陈酿数月。结果表明，[/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]冰葡萄采摘温度和[/font][font=宋体]冰酒[/font][font=宋体]汁发酵温度也是影响冰酒品质的主要因素。[/font][font=宋体] [font=宋体]根据[/font][/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]冰葡萄酒的特点，我国东北地区适合制作[/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]冰葡萄酒的葡萄品种目前只有山葡萄品系[/font][font=宋体]，目前表现最佳的品种是北冰红[/font][font=宋体]。我们经过几年的实[/font][font=宋体]验和[/font][font=宋体]研究，对山葡萄酿制冰葡萄酒的工艺进行了探索[/font][font=宋体]和研究，采用北冰红葡萄酿制冰红葡萄酒[/font][font=宋体]并取得了一定的成果。[/font][font=宋体]研究过程：[/font][font=宋体] [font=宋体]一、选择葡萄品种和培植方式[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]通过比较，选择了公酿一号、双庆、左山二[/font][/font][font=宋体]、左优红、北冰红[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄品种，种植栽培葡萄的适宜方法及其主要管理制度：采用小棚架栽培，株行距以[/font]1m[font=宋体]×[/font][font=Times New Roman]3m[/font][font=宋体]最为适宜，有利于提高光合效率，增强树势；结果母枝采用[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]－[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]芽的冬季修剪方法（即短梢修剪）；既能有效地防止树体结果部位的上延、外移及内部光秃现象，又能提高果实品质、获得[/font][/font][font=宋体]稳产[/font][font=宋体]的经济产量。[/font][font=宋体]北冰红品种具备首位。[/font][font=宋体] [font=宋体]二、冰葡萄酒的生产工艺[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]冰冻葡萄[/font]—采摘、分选—除冰屑—压榨—控温发酵—葡萄原酒—陈酿—澄清—冷冻[/font][font=宋体]处理[/font][font=宋体]—过滤除菌—灌装—成品冰酒[/font][font=宋体] [font=宋体]三、工艺说明[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]1[/font][font=宋体]、[/font][font=宋体] [font=宋体]采摘分选[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]冰葡萄的采摘受气候条件影响很大，恰当的采摘温度（时间）对冰葡萄酒品质至关重要。冰葡萄汁中的糖分随温度变化而改变[/font][/font][font=宋体]零下[/font][font=宋体]7~[/font][font=宋体]零下[/font][font=宋体]13 [font=宋体]℃时，糖分为[/font][font=Times New Roman]33%[/font][font=宋体]－[/font][/font][font=宋体]48[/font][font=宋体]%[font=宋体]，但是，过低的温度会大大降低冰葡萄的压榨出汁率，同时破坏葡萄中的营养成分和风味物质。最理想的采摘温度为[/font][/font][font=宋体]零下[/font][font=宋体]8[/font][font=宋体]℃[font=Times New Roman]~[/font][/font][font=宋体]零下[/font][font=宋体]12[/font][font=宋体]℃，因为冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到此采摘温度（时间）时，必须用手工小心仔细地采摘。选择[/font][font=宋体]无腐烂粒、[/font][font=宋体]病腐果立即压榨。[/font][font=宋体] 2 [font=宋体]压榨取汁[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]在压榨过程中，外界温度必须保持在[/font][/font][font=宋体]0[/font][font=宋体]℃以下。同时，按[font=Times New Roman]80mg/L [/font][font=宋体]计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄酒的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为[/font][font=Times New Roman]3[/font][/font][font=宋体]3[/font][font=宋体]0~360g/L[font=宋体]（以葡萄汁计），总酸[/font][/font][font=宋体]9[/font][font=宋体].0~1[/font][font=宋体]3[/font][font=宋体].0g/L[font=宋体]（以酒石酸计）。[/font][/font][font=宋体] 3 [font=宋体]发酵控温[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]在冰葡萄酒酿造过程中，控温缓慢发酵是一个关键工艺环节，不同发酵温度影响着冰酒的品质：通过发酵试验发现温度为[/font]5[font=宋体]℃时，酵母活性受到很大抑制，发酵原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒体不协调。当发酵温度大于[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]℃时，随着温度的升高，发酵原酒的酒度和挥发酸明显增加，总糖含量减少，削弱了冰葡萄酒甜润醇厚的典型性。综合考虑，冰葡萄酒发酵温度控制在[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]℃[/font][/font][font=宋体]以下[/font][font=宋体][font=宋体]为宜。将冰葡萄汁升温至[/font]1[/font][font=宋体]2[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]时[/font][font=宋体][font=宋体]，按[/font]1.5%[font=宋体]－[/font][font=Times New Roman]2.0%[/font][font=宋体]接入酵母培养液进行控温发酵数周。[/font][/font][font=宋体] 4 [font=宋体]后加工处理[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]发酵原酒经数月[/font][/font][font=宋体]橡木[/font][font=宋体][font=宋体]桶藏陈酿后，用皂土果胶澄清。同时调节有利[/font]SO[/font][font=宋体]2[/font][font=宋体][font=宋体]至[/font]40[font=宋体]－[/font][font=Times New Roman]50mg/L[/font][font=宋体]。然后经冷冻，过滤除菌，无菌灌装，制得成品[/font][/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]冰葡萄酒。[/font][font=宋体] [font=宋体]通过对果汁澄清、发酵控制、澄清过滤等关键环节的一系列研究，分别确定了适宜果汁澄清和冰酒澄清的工艺技术，终止发酵并进入陈酿，从而建立了适宜的冰葡萄酒生产工艺；利用上述生产工艺，可生产[/font]9%~13%[font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]Vol[/font][font=宋体]）酒精度的冰葡萄酒，感观品[/font][/font][font=宋体]评冰红[/font][font=宋体]呈现[/font][font=宋体]深宝石[/font][font=宋体]色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口。具有[/font][font=宋体]品味高雅[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]冰特[/font][font=宋体]色品[/font][font=宋体]质[/font][font=宋体]，典型风格[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体] [font=宋体]优质的冰[/font][/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]葡萄酒需要优良的葡萄品种，[/font][font=宋体]选用北冰红葡萄酿造质量最佳。选[/font][font=宋体]用独特的[/font][font=宋体]冰酒[/font][font=宋体]工艺酿制。冰[/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]葡萄酒在国际市场上[/font][font=宋体]是[/font][font=宋体]珍品[/font][font=宋体]佳酿[/font][font=宋体]，一个极具开发潜力的[/font][font=宋体]品种。[/font][font=宋体]在我国刚刚起步，随着[/font][font=宋体]葡萄的[/font][font=宋体]选育培植和科学酿造技术的推广，我国的[/font][font=宋体]红[/font][font=宋体]冰葡萄酒会以独特的[/font][font=宋体]风格[/font][font=宋体]与国际冰葡萄酒同[/font][font=宋体]占[/font][font=宋体]世界舞台[/font][font=宋体]。[/font]