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红曲米在食品中没有国标的检测标准,那么红曲米在食品中的的检测依据有吗?怎么能通过科学的手段证明?红曲米滥用也没有监管措施了?
[align=center][size=16px][/size][/align][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]1、温度[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]红曲红色素在130℃以下相对稳定,当温度高于150℃以上时,红曲红色素开始快速变性分解,导致颜色快速损失。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]2、光线[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px] 研究发现,连续的光照会显著降低红素红色素的稳定性。红曲红色素对太阳光相对敏感,在太阳光照射下会发生明显褪色。在相同光照强度下,随着波长的减小,红曲红色素的降解程度上升,尤其对紫外光敏感。[/size][/font][size=16px][font=Arial, 宋体, sans-serif][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif]3、金属离子[/font][/b][/size][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]研究发现少量的钠离子、钙离子对红曲红色素几乎没有影响,而锌离子、铜离子对红曲红色素有明显的影响。其中,Cu2+和Fe3+会使红曲红色素亮红色变为褐色,并产生沉淀。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]4、添加剂或其他药剂[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]实验发现,红曲红色素对亚硝酸钠、抗坏血酸、过氧化氢等添加剂和试剂的影响,但是在次氯酸钠存在时,红曲红色素褪色严重。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]5、氧气[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]红曲红色素具有很强的清除自由基能力,具有显著的抗氧化性能。氧化会改变红曲红色素的颜色。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]6、pH[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]红曲红色素在pH3~10范围内相对稳定,高于或低于该范围,红曲红色素的稳定性明显下降。[/size][/font]
[size=6][b]肥西部分餐饮过量用“红曲米”[/b][/size][color=#094990][/color]据悉,近日肥西县卫生执法人员在例行餐饮业食品安全检查中,发现不少餐饮业在红烧卤肉、卤制禽畜及其制品中,大量使用“红曲米”食品添加剂,用以增强菜的色泽,达到扩大销量的目的。 [b]肥西部分餐饮过量用“红曲米” [/b] 慎购色泽鲜亮卤菜 购买卤制品时,看见各种菜品色泽鲜亮,让人不由食欲大增。但那有关卫生部门提醒,这些菜里可能含有过量食品添加剂“红曲米”,对人体有害。 据悉,近日肥西县卫生执法人员在例行餐饮业食品安全检查中,发现不少餐饮业在红烧卤肉、卤制禽畜及其制品中,大量使用“红曲米”食品添加剂,用以增强菜的色泽,达到扩大销量的目的。我国食品添加剂GB2760-2007标准中,“红曲米”添加剂可以在红烧卤肉、禽、畜及其制品中使用,但有明确的限量规定。按照规定,每公斤肉食中只能使用“红曲米”0.8克。但卫生执法人员在检查中发现,餐饮业后堂厨师多数不知道“红曲米”添加剂必须限量使用,从现场了解到的情况看,不少餐饮机构在超标准使用“红曲米”。 卫生执法部门表示,将严厉打击餐饮业滥用食品添加剂和在食品中添加非食用物质的非法行为;同时,提醒消费者,购买卤菜时,慎选外表“鲜亮”的产品;一旦发现有问题,可向有关执法部门举报。(束林、郑慧)