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这是关于辣椒制品中的黄曲霉素的检测文章,希望能够得到从事本行业或有兴趣的朋友们的指点,谢谢![~96997~]
嘴馋,去街边寻一小吃,江湖传说味道尚佳,遂慕名前往,点餐、付款、坐等美食上桌。牛肉粉丝汤,不算什么珍馐,外观欠佳,不中看中吃就行。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/04/201504241629_543432_1669358_3.jpg喜欢“美食整点辣”,见旁边有辣椒油,遂来了两小勺,拌匀、提筷、入口、进肚,顿时这感觉那叫一个辣。猛抬头,看到一大标语:辣椒很辣,请适量。这才明白,这辣椒真的“狠”辣,旁边的一堆食客也是边吃边咂舌。可是辣椒为什么会这么辣。由于最近做了些食用香精的项目,于是上网搜索“辣椒精”,果然有这东东。辣椒精“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。使用范围辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。危害辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的,也不宜食用。
[align=center][b][color=#fe2419][size=3]高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质[/size][/color][/b][/align][font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]范围:[/font][font=宋体]用高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。[/font][font=宋体]本方法的检出限:辣椒素、二氢辣椒素均为[/font][font=Times New Roman]1mg/Kg[/font][font=宋体],线性范围为[/font][font=Times New Roman]1mg/L-150mg/L[/font][font=宋体]。[/font][font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]仪器[/font][font=宋体]液相色谱仪、色谱柱、柱温箱、超声波清洗器、过滤器、滤膜、氮吹仪、液相进样针[/font][font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]试样提取:[/font][font=宋体]在样品中加入甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体],用保鲜膜封口,用针扎几个小孔,然后在[/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]浴条件下,使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]30min[/font][font=宋体]。用滤纸过滤,收集滤液,然后将滤渣连同滤纸重新加甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体],使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]10min[/font][font=宋体],重复两次,将三次过滤收集的滤液合并,用氮吹仪在[/font][font=Times New Roman]70[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]温度下浓缩至[/font][font=Times New Roman]10ml-20ml[/font][font=宋体],然后用甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂定容至[/font][font=Times New Roman]50ml[/font][font=宋体],经过滤器[/font][font=Times New Roman](0.45µ m[/font][font=宋体]微孔过滤膜[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]过滤后进行色谱分析。根据样品中辣椒素类物质总量和检测器的灵敏度,必要时可以适当调整稀释倍数。[/font][font=Times New Roman]4.[/font][font=宋体]色谱参考条件:[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]色谱柱:[/font][font=Times New Roman]Kromasil C-18 (4.6mm*250mm 5um) [/font][font=宋体]流动相:甲醇:水[/font][font=Times New Roman]=65[/font][font=宋体]:[/font][font=Times New Roman]35 [/font][font=宋体]进样量:[/font][font=Times New Roman]10 µ l [/font][font=宋体]流速:[/font][font=Times New Roman]1.0 ml/min [/font][font=宋体]紫外检测波长:[/font][font=Times New Roman]280nm [/font][font=宋体]柱温箱温度:[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]℃[/font][font=Times New Roman]5.[/font][font=宋体]结果:[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]按照色谱条件,进行[/font][font=Times New Roman]HPLC[/font][font=宋体]分析,用标准物质色谱峰的保留时间定性;根据辣椒素、二氢辣椒素标准曲线及试样中的峰面积定量。[/font]