卵磷脂吐温营养琼脂

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中秋佳节将至，在这普天同庆、阖家团圆的美好日子里，伴着一轮圆圆的月亮，亲朋好友欢声笑语，共享美酒和佳肴。这佳肴中有一道必不可少的东西，那当然是中秋节的特色食物——月饼啦！月饼的种类五花八门，有广式莲蓉口味的，还有滇式火腿口味的；有营养丰富的五仁月饼，还有颇受年轻人喜欢的蛋黄月饼；有造型别致的漩涡状月饼，还有清新怡人的冰皮月饼......图片来自网络种类如此繁多，那么到底该选哪一个呢（迷茫ing）（抓耳挠腮中）月饼热量那么高，怕长胖星人好纠结要不要吃啊o(╥﹏╥)o家里有“三高”患者，吃哪一种会比较健康呢？别怕，别纠结，今天小编就带你走近科学，帮你找到属于你的那个月饼~月饼的营养成分和功效月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。图片来自网络&bull 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；&bull 富含矿物质，能够补充锌、铁、钾等元素，有利于提高免疫力、营养心肌、调节血压；&bull 莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，调节血压；&bull 有些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发&bull 月饼中的蛋黄馅中含有丰富的卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成重要的神经递质——乙酰胆碱。胆碱具有防衰老、增强记忆力的功效。如何挑选月饼五仁：传统的五仁月饼，糖相对较少，含有较多不饱和脂肪酸，还是比较健康的。蛋黄：蛋黄莲蓉月饼的热量是月饼中较高的一档，要是吃这款月饼，注意控制一天内其他饮食总热量。鲜肉：鲜肉月饼相对于其它的月饼蛋白质多一些，但含钠高，高血压人群要谨慎食用。水果：水果月饼脂肪含量相对较低，但含糖量高。其主要食材并不是水果，而是由冬瓜和食用香精制成的。因此选择的时候要谨慎。大家在选购月饼的时候，要选择正规厂家和正规经销渠道，尽量选择能量、脂肪、糖、钠含量更低的月饼。月饼食用建议&bull 建议早上或中午吃月饼，最好不要晚上吃月饼。人体在早上控血糖能力最强，代谢活力最强；相对而言，晚上是最弱的。&bull 不建议早上空腹吃月饼，月饼大多较甜腻，空腹吃更易刺激并增加胃酸分泌，容易诱发胃食管反流或胃痉挛。想要查看更多月饼相关科学知识，比如国家级分类标准，比如不同成分含量限制，欢迎走近十分科学的行业应用栏目。（吃着咸咸的月饼，愉快开启你的知识探索之旅吧(*^▽^*)）http://www.instrument.com.cn/application/特殊人群食用须知&bull 糖尿病患者现在市面上出现许多“无糖月饼”，没有加糖不代表无糖，而是换成麦芽糖浆、果葡糖浆或糖醇类甜味剂。虽然甜味剂热量低，但月饼外皮包裹着淀粉，淀粉类碳水化合物会转化成葡萄糖，同样会导致血糖升高，因此糖尿病患者不可多食月饼。&bull 心脑血管疾病患者月饼中的糖和油脂等可增加血液的黏稠度，过多食用会加重心脏负担，诱发心脑血管意外。&bull 活动期胃炎及胃十二指肠溃疡患者月饼会使胃酸分泌大量增加，因此对这类患者不建议食用月饼。&bull 胆囊炎、胆结石患者这类人群可能存在胆汁排泄障碍，多食月饼会促使胆汁分泌旺盛，可能诱发急性胆囊炎或胆道梗阻，需要谨慎食用。 &bull 高龄人群和儿童老人和小孩的消化能力较差，过多食用月饼会加重脾胃负担，因此适合少量食用。最后的最后，小编转个圈圈衷心祝您和您的家人中秋节快乐！图片来自网络更多食品相关知识欢迎浏览行业应用栏目：http://www.instrument.com.cn/application/ ══════════▼▼▼══════════【行业应用】是仪器信息网专业的行业技术解析和应用拓展平台，聚焦食品农产品、传统制药、生命科学、环境保护、医疗卫生、化工生产、新能源等不同行业，以相关国家标准为依据，依托国内外主流厂商的仪器设备和优质解决方案，为用户进行全方位的检测方法和具体应用方案解读，旨在解决每一位用户的科学实验需求。

大米中磷脂类化合物的空间分布质谱成像分析 “五谷者，万民之命，国之重宝”，粮食生产是安天下、保供给、促发展、稳民心的战略产业。大米是地球上主要的粮食作物之一，里面含有90%以上人体所需的营养物质，是全世界一半人口的主要食粮。磷脂是大米中重要的脂类化合物，占谷物总脂质含量的10%，具有重要的营养价值。然而，大米在储藏过程中，磷脂会发生水解产生醛、酮、酚等挥发性有机化合物，导致大米产生腐败气味，降低其食用和利用价值。因此，系统性研究大米中磷脂类化合物的空间分布分析，对改善大米存储条件、减缓大米陈化、保障食品安全、提高大米的食用品质等具有十分重要的意义。 基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱成像（MALDI-TOF-MSI）是近年发展起来的新型分子成像技术，可直接分析样品组织，同时获得多种生物分子，如蛋白、多肽、脂质、糖类等内源性代谢物的空间分布信息。本研究工作利用具有高空间分辨率、高灵敏度的MALDI-TOF-MSI质谱成像技术成功实现了大米中磷脂类化合物的空间分布分析（Fig.1）。 Fig. 1. 基于MALDI-TOF-MSI技术的大米中磷脂类化合物空间分布分析示意图 1. iMScope TRIO 成像质谱显微镜测试条件 10% 明胶水溶液包埋大米，-80°C 冷冻8小时, 采用CM1950 切片机 (Leica, Wetzlar, 德国) 进行冷冻切片，切片厚度为16 μm。所得组织切片放置在ITO导电载玻片上 (100Ω/ m2，日本大阪松浪玻璃)，用基质升华仪iMLayer (Shimadzu，Kyoto，日本) 在大米组织切片上均匀沉积 2,5-二羟基苯甲酸（DHB）基质。采用成像质谱显微镜iMScope TRIO (Shimadzu，Kyoto，日本) 对大米组织切片进行MALDI 质谱成像，使用Imaging MS solution Ver.1.30 (Shimadzu) 软件分析质谱数据，根据二级质谱图与文献、脂质数据库联用进行分析物鉴定。质谱条件如下：正离子模式，质量扫描范围为m/z 500-1000；激光强度25，激光斑点大小设置为1（大约为10 μm，an arbitrary unit of iMScope），激光频率为1000 Hz；检测电压1.85 kV；步长35μm。 iMScope TRIO 2. 基于 iMScope TRIO 成像质谱显微镜进行大米中磷脂类化合物的空间分布分析 采用iMScope TRIO成像质谱显微镜在分子水平上对大米中磷脂类化合物的空间分布进行精准分析。如图Fig.2，正离子模式下，m/z 500-1000 范围内共获得12个代表性磷脂分子的空间分布图像，显然，磷脂分子的分布模式与糙米植物学结构密切相关，在糙米组织切片中显示出不同的空间分布模式。溶血卵磷脂类化合物（LPC）分布于整个糙米籽粒中，内胚乳中的含量相对较高。卵磷脂类化合物（PC）主要位于胚芽和种皮中，胚芽中含量相对较高，内胚乳中含量极少。本研究实现了大米中磷脂化合物的可视化，为大米营养价值的评价提供了理论依据。 3. 基于iMScope TRIO 成像质谱显微镜进行大米加工过程中磷脂类化合物变化规律探究 粮食安全是事关国家和社会稳定的重大问题，个别商贩通过低价收购陈化大米，经二次加工添加矿物油、石蜡、色素等物质改变陈米外观形态，将其推向市场牟取利益。因此，为保证粮食安全，采用MALDI-TOF-MSI质谱成像技术，对大米加工过程中磷脂类化合物变化规律进行探究，结果表明（图Fig.3），糙米经过研磨、抛光，美白等系列加工过程，去除了米糠层和胚芽成为精白米，这一加工过程中随着研磨、抛光程度的增加，大米表层卵磷脂的含量逐渐减少直至消失，由此说明大米表面的卵磷脂可以作为重要指标用以大米加工程度的鉴定。 Fig. 2. 糙米组织切片中12个磷脂化合物MALDI-TOF-MS质谱图像Fig. 3. 精白米和糙米中磷脂类化合物的MALDI-TOF-MS质谱图像 本文相关内容由中国科学院兰州化学物理研究所张燕霞博士生提供，详细研究内容已正式发表于Journal of Chromatography A 1651 (2021) 462302。 文献题目《Spatial distribution analysis of phospholipids in rice by matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry imaging》 使用仪器岛津iMScope TRIO 作者Yan-Xia Zhang a, b, Xiao-Bo Zhao a, Wei Ha a, Yi-Da Zhang a,*, Yan-Ping Shi a,*a Chinese Academy of Sciences Key Laboratory of Chemistry of Northwestern Plant Resources and Key Laboratory for Natural Medicine of Gansu Province, Lanzhou Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, Chinab University of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China