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[align=center][size=18px]如何检测牛奶的酸度?[/size][/align][align=left][size=16px]牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度。[/size][/align][align=left][size=16px]自然酸度是指新鲜的牛奶本身就具有一定的算,这种主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。[/size][/align][align=left][size=16px]发酵酸度是指牛奶在被挤出后的存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,从而造成牛奶酸度的升高,所以称为发酵酸度。[/size][/align][align=left][size=16px]一般我们认为的牛奶酸度就是总酸度,包括自然酸度和发酵酸度。[/size][/align][align=left][size=16px]牛乳的酸度在国标中规定是12-18°T。说个题外话,在国标中羊乳酸度是6-13°T,我们发现羊乳的酸度比牛乳的酸度低,这是为什么呢?[/size][/align][align=left][size=16px]接着回归我们的初衷,那应该怎么检测牛奶的酸度呢?为什么要检测牛奶的酸度呢?[/size][/align][align=left][size=16px]首先,酸度是反应牛奶新鲜程度的一个理化指标。[/size][/align][align=left][size=16px]其次检测乳制品酸度的方法有两种:[/size][/align][align=left][size=16px]第一种:酚酞法[/size][/align][align=left][size=16px]称取 10 g(精确到 0.001 g)已混的试样,置于 150 mL 形瓶中,加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水,混匀,加入 2.0 mL 欧指示液,混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定,边滴加边转动烧瓶,直到颜色与参比溶液的颜色相似,且 5 s 内不消退,整个滴定过程应在 45 s 内完成。滴定过程中,向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳。[/size][/align][align=left][size=16px]第二种:电位滴定法:[/size][/align][align=left][size=16px]称取 10 g(精确到 0.001 g)已混的试样[/size][size=16px],[/size][size=16px]置于 150 mL 锥形瓶中[/size][size=16px],[/size][size=16px]加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水[/size][size=16px],[/size][size=16px]混匀[/size][size=16px],[/size][size=16px]用氢氧化钠标准溶液电位滴定至 pH 8.3 为终点。滴定过程中[/size][size=16px],[/size][size=16px]向锥形瓶中吹氮气[/size][size=16px],[/size][size=16px]防止溶液吸收空气中的二氧化碳[/size][size=16px]。[/size][/align][align=left][size=16px]在国标[/size][size=16px]5009.239—2016[/size][size=16px]中还有一种方法就是pH计法,但是pH计法适用于乳粉酸度的检测,所以在这过程中我就不过多赘述。[/size][/align][align=left][size=16px]其中第一法也就是酚酞法,适用于生乳及乳制品检测,第三法也就是电位滴定法,适用于乳制品检测。所以如果想要测生乳的酸度最好用第一法,如果要测乳制品,酚酞法和电位滴定法都可以的。[/size][size=16px] [/size][/align][align=left][size=16px]以上就是这两种检测乳制品酸度的方法,希望对各位朋友提供一些帮助。[/size][/align]
一、鲜牛奶的酸度测定1.仪器a.碱式滴定管(0-10刻度,精确导0.05ml)b.150ml三角瓶c.25ml量筒d.1ml刻度吸管,10ml刻度吸管2.试剂a.0.1mol/LNaOH标准溶液;防止CO2的渗入b.酚酞试剂:取0.5g酚酞溶解于75ml体积分数为95%的乙醇中,加入20ml水,用0.1mol/LNaOH标准溶液调至加入一滴立即变成粉红色,再加水定容至100mlc.煮沸冷却的蒸馏水3.终点标准色:在加好样品和水的三角瓶中加入3滴0.005%碱性品红溶液,摇匀即得终点标准色(2小时更换一次)4.方法吸取10ml牛乳于干燥的150ml三角瓶中,加入煮沸冷却的蒸馏水20ml、酚酞溶液0.5ml,用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色(与标准色比较),整个滴定过程需在45S内完成,在30S内不褪色为止。记录消耗NaOH标准溶液的毫升数5.分析结果表述A=V×C×10A:牛奶的酸度,TV:消耗NaOH标准溶液的毫升数,C[color=b
对于爱喝牛奶的人们来说,鲜牛奶是首选,那么刚挤出的牛奶算不算鲜牛奶?