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硒(Se)非金属,是人体必需微量元素之一,遍布各组织器官和体液,肾中浓度最高,对提高免疫力和预防癌症非常重要。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺、输精管中,会随精液一起排出体外。由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官,机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒,硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。当硒缺乏的时候,就很容易导致人体免疫能力下降,威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关,如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。有人认为自己缺硒,就盲目补硒。把高硒食物当做营养品来长期服用,使人体处在一个高硒状态。其实盲目补硒是不可取的,人体长期处在高硒状态下表现为皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良等症状。
锌(Zn)比较常见的金属之一,与我们的生活息息相关。锌能促进人体生长发育,增强人体免疫力,维持人体正常的食欲,影响维生素A的代谢和正常视觉,维持男性正常的生精功能,促进伤口及创伤的愈合,调节影响大脑生理功能的各种酶及受体等等。 缺乏锌,会导致食欲下降,生长发育变缓,免疫功能降低,智力发育落后等等,因此,尤其是孕妇以及小孩更不能忽视补锌的作用了! 锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其中以牡蛎含锌最为高,其它食物里含锌量很少,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。
化学元素与人体健康本章教学目的和要求:掌握各种常量、微量元素与人体健康之间的关系;了解与元素有关的疾病和有害微量元素对人体健康的影响。2.1常量元素与人体健康人体内每种元素都有着自己特定的作用,它们彼此之间相辅相成,在人体中构成一个化学平衡,维系着人体的生命活力。2.1.1钙Ca随着社会发展的不断改善,人民生活水平也不断地提高。由于各地传统的饮食习惯,加之食之过精、偏食和不良生活习惯等原因,致使我国一些地区的部分人群,体内钙元素偏低,由于缺钙,使儿童、妇女、老年人甚至青壮年者产生多种疾病。近年来,科学的发展和医学的进步,人们对缺钙的危害性已有了足够的认识。但是现在,广大消费者面临的问题不是买不到钙产品,而是当前媒体对补钙的宣传达到了白热化的程度,几乎造成一种全民缺钙,不分男、女、老、幼,人人需要补钙的一种异常氛围。面对市场上的几百种钙剂,由于质量良莠不齐,而铺天盖地的广告宣传,令人无所适从。因此,消费者只有走出补钙误区,才能明明白白的补钙。一、钙在人体内的分布钙是人体中重要因素,居体内各组成元素的第五位,最丰富的元素之一,同时也是含量最丰富的矿物质元素,它占人体总重量的1.5%~2.0%。大约99%的钙集中在骨骼和牙齿内,其余分布在体液和软组织中。血液中的钙不及人体总钙量的0.1%。正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定,平均为2.5mol/L(9~11mg/dL或4.5~5.8mEq/L);儿童稍高,常处于上限。随着年龄的增加,男子血清中钙,总蛋白和白蛋白平行地下降,而女子中的血清钙却增加,总蛋白则降低,但依旧比较稳定。 二、钙的生理功用 ⑴钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,起支持和保护作用。 ⑵钙对维持体内酸碱平衡,维持和调节体内许多生化过程是必需的,它能影响体内多种酶的活动,如ATP酶、脂肪酶、淀粉酶、腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶、色氨酸羟化酶等均受钙离子调节。钙离子被称为人体的“第二信使”和“第三信使”,当体内钙缺乏时,蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用,导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降。⑶钙对维持细胞膜的完整性和通透性是必需的。钙可降低毛细血管的通透性,防止渗出,控制炎症与水肿。当体内钙缺乏时,会引起多种过敏性疾病,如哮喘、荨麻疹(俗称风块、鬼风疙瘩)、婴儿时湿疹、水肿等。⑷钙参与神经肌肉的应激过程。在细胞水平上,作为神经和肌肉兴奋-收缩之间的耦联因子,促进神经介质释放和分泌腺分泌激素的调节剂,传导神经冲动,维持心跳节律等。当神经冲动到达神经末梢的突触时,突触膜由于离子转移产生动作电位(钾一钠ATP酶作用下的钾一钠泵运转),细胞膜去极化。钙离子以平衡电位差的方式内流进入细胞,促进神经小泡与突触膜接触向突触间隙释放神经递质。这一过程中钙离子细胞膜内外转移是必须的,同时还依靠钙转移的浓度对反应强度进行调节,钙浓度高时反应强,反之则弱。由于钙的神经调节作用对兴奋性递质(乙酰胆碱、去甲肾上腺素)和抑制性递质(多巴胺、5一羟色胺、Y一羟基丁酸)具有相同的作用,因此当机体缺钙时,神经递质释放受到影响,神经系统的兴奋与抑制功能均下降,在幼儿表现较明显,常见为易惊夜啼,烦躁多动,性情乖张和多汗。中老年表现为神经衰弱和神经调节能力和适应能力下降。⑸钙参与血液的凝固、细胞粘附。体内严重缺钙的人,如遇外伤可致流血不止,甚至引起自发性内出血。近年医学研究证明,人体缺钙除了会引起动脉硬化、骨质疏松等疾病外,还能引起细胞分裂亢进,导致恶性肿瘤;引起内分泌功能低下,导致糖尿病、高脂血症、肥胖症;引起免疫功能低下,导致多种感染;还会出现高血压、心血管疾病、老年性痴呆等。三、钙的需要量及来源许多膳食调查的资料指出,我国人民钙摄入量偏低。中国营养学会推荐的钙供给量标准为:从初生至10儿童,600 mg/d;10~13岁,800 mg/d;13~16岁,1200 mg/d;16~19岁,1000 mg/d,成年男女,600 mg/d;孕妇,1500 mg/d;乳母,2000 mg/d。英国成年男女供给量标准为500 mg/d,孕妇、乳母各1200 mg/d。WHO的标准,成年男女为0.4~0.5g,孕妇乳母为1.0~1.2g。 食物中钙的来源以奶(普通牛奶含钙量1.14mg/g)及奶制品最好,不但含量丰富,且吸收率高,是婴幼儿最理想的钙源。蔬菜、豆类和油料作物种子含钙量也较丰富,其中特别突出的有黄豆(含钙量1.91mg/g)及其制品(豆腐含钙量1.64mg/g)、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻、小白菜等。小虾皮、花菜、海带等含钙也很丰富。饮食中应适当增加这些食品。此外,还应根据需要,适当服用葡萄酸钙、乳酸钙等容易吸收的钙制剂。需要注意的是蔬菜或水果中的草酸,以及大量的脂肪,都会阻碍钙的吸收。为提高人体对钙的吸收率,还必需同时摄入丰富的维生素D,或经常晒太阳。因为人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线的照射,可转变成维生素D。四、影响钙吸收的因素⑴[/fon