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随着人们生活水平的提高及体力支出的减少,出现了肥胖、高血压等生活方式疾病。此时,杂粮因含有丰富的微量元素和膳食纤维,其健康价值日益凸现出来。 杂粮包括: 1.谷物类杂粮即研磨较粗糙的小产量谷物,如燕麦、荞麦、谷子、小米等。 2.豆科类杂粮如绿豆、豇豆等。粗粮并不是绝对的,主要看它的加工方法,比如经过精细加工过的小产量谷物,也属于细粮;而像小麦这样细粮也能成为粗粮,如九零以上或全麦面粉。 杂粮虽是生活必需食物之一,食用时要有一定的食用限度和技巧。一般来说,杂粮应占日主食总量的1/3,最多不能超过1/2,其中谷类杂粮占2/3,豆科类占1/3. 食用时应将谷物类杂粮、豆类杂粮和细粮合理搭配,细粮约占百分之七十,谷类粗粮为百分之二十左右,豆类应是百分之十,这样更有利于人体对营养的吸收和利用。以蒸米饭为例,可用70%的大米、20%玉米和10%的绿豆蒸出营养健康的杂粮米饭(因粗粮较硬,可先用水泡6个小时再蒸). 注意事项: 不建议单独食用粗粮,不仅口感不好,还不易消化、吸收,应与细粮、蔬果搭配食用。杂粮不是日常生活的主料,不应过量食用。另外,对婴幼儿、老人和病人来说,不宜多吃杂粮。
[color=#333333]杂粮粉中能否添加食品添加剂焦磷酸钠?[/color]
中医认为,经常吃五谷杂粮,对保健身体健康非常有好处,可以起到肠道清洁。增强体质的作用。如今,我们的饮食都越来越精细,已经很少食用五谷杂粮了。其实,经常吃一些五谷杂粮,对于身体的健康非常有好处。“粗”食物提供“细”营养五谷杂粮延人寿。现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭,包括了多种谷类和豆类食物,如:稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。比起精制的面粉和稻米来,营养价值更胜一筹。日本人崇尚的长寿“五谷饭”,就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。近年来,抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有辅助抗癌物质成分,如大豆独含的晶状物质黄酮,是恶性肿瘤的克星;黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。谷类食物的营养保健作用谷类食物包括梗米、小米、糯米、小麦、大麦、燕麦、玉米等,这类食物是供给人体热能的主要来源,目前人们的膳食中,约有80%的热能和50%的蛋白质由谷类食物供给。粮谷类食物中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。谷类食物的蛋白质中虽“必需氨基酸”含量不足,但它与其他食物配合起来可以成为全价蛋白质,如荞麦米与牛奶混合可成为全价蛋白(荞麦缺乏精氨酸、酪氨酸,而牛奶则富含这两种氨基酸)。燕麦和小米的蛋白质所含的蛋氨酸和苯丙氨酸却很丰富。谷类的脂肪含量较少,约占2%。玉米和小米中的含量相对高些,可达 4%,且多为不饱和脂肠酸。谷类食物的脂肪多集中在糊粉层和谷胚中,如玉米胚的脂肪含量高达52%左右。小米、玉米中含有胡萝卜素,谷类胚芽中还含有多量维生素E,是防癌、抗癌、延年益寿的佳品。谷类所含的维生素主要是B族维生素,其中维生素B1、B2和尼克酸较多。如每100克小麦面粉中含维生素B10.46毫克,B20.04毫克。小米和黄米中的少量胡萝卜素和维生素E大多集中在谷皮中。在精制的大米和面粉中,由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使维生素含量减少30~50%左右。谷类食物中的糖,主要为淀粉煮烂后的谷物能形成蛋白淀粉粘液。所以,谷类可在各种饮食治疗中制成浓汤如牛奶大麦粘液汤、牛奶燕麦粘液汤,这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激,它们能在胃中很快消化,不会增加肠蠕动。因此,在患胃溃疡、十二指肠溃疡和胃肠道炎症时,食用上述谷类粘液汤能起到预防和治疗作用。谷类食物在烹调过程中,应少搓少洗,否则可造成维生素大量损失,例如:淘米时用力搓洗可使维生素B1损失40~60%,B2和尼克酸损失23~25%左右,浸泡时间越长,淘米次数越多,维生素的损失就越多。