鱼肉馅

在龙岗、宝安一带，有一个绰号为“金刚”的肉贩，长期低价收购死猪、病猪及边角料一块钱一斤进货，经过冷冻、添料、刨切等“深加工”，臭气熏天的原料摇身变成了色彩光鲜、肉香四溢的肉馅，以三四块钱一斤的价格批发给上百个农贸市场的肉档及个别学校的食堂，进而被人包成了包子、水饺。http://img.szhk.com/Image/2012/05/29/res04_attpic_brief.jpg执法人员扣押黑心肉馅厂的生产设备。http://img.szhk.com/Image/2012/05/29/res07_attpic_brief.jpg制作好的猪肉馅都用黑袋子装好。记者 文/图　　在龙岗、宝安一带，有一个绰号为“金刚”的肉贩，长期低价收购死猪、病猪及边角料一块钱一斤进货，经过冷冻、添料、刨切等“深加工”，臭气熏天的原料摇身变成了色彩光鲜、肉香四溢的肉馅，以三四块钱一斤的价格批发给上百个农贸市场的肉档及个别学校的食堂，进而被人包成了包子、水饺。这是一条灰色的充满暴利的产业链，流毒无穷却少人知晓。连日来，直通车记者一路明察暗访、守候追踪，摸清了“金刚”的肉馅厂藏匿地及运作规律，联合龙岗执法部门夜间突击行动，当场查扣数千斤来历不明的猪肉及几十袋制作好的肉馅。　　一块钱一斤　　“吃”进问题肉　　日前，一名自称波仔的市民给直通车报料，举报在龙岗布吉等地，活跃着一群利用死猪、臭肉发财的奸商，当中生意做得最大的老板叫“金刚”。　　据波仔介绍：道上的人都知道“金刚”这个人，他姓陈，河南人，老婆、儿子全在深圳经营猪肉生意。一年多前，“金刚”决定转行，从事隐蔽性更强的肉馅生意。他虽是半路出家，但凭借原有的关系网，很快打开了局面，一跃成为这个行当大佬级的肉贩。道上有句话，再烂的肉不要扔，只要给“金刚”一个电话，虽然收购价比别人低那么一两毛钱，但他保准照单全收。“金刚”尤其喜欢从私宰肉贩和养猪户中采购病猪死猪，有时也会弄到一些有问题的母猪，托人宰杀后，用改装过的面包车运回加工厂。平均下来一斤肉的收购成本不过一块钱左右，但是经过冷冻、加除臭剂等添加剂，再用刨肉机刨成肉块，绞肉机绞成肉条，最后以三四块钱不等的价格批发给市场（这类市场的零售价翻一倍后仍比商家正规肉的售价低一些）。每天的出货量超过3000公斤，如果光靠从市场收购点边角料远远不够，所以他搞了三四辆面包车四处“找肉”。　加工厂藏身山脚民宅　　日前，记者经过连续的蹲点守候、跟踪尾随，确定“金刚”用来囤集原料、加工肉馅的冷库、加工厂均位于布吉布李路铁路边一处山脚下的塘径新村内。其中一栋民宅的首层，被“金刚”包了下来，并改装了铁门、新拉了电线，以保证冷库与加工机器的供电。　　每天下午4点到6点，“金刚”家族的人外出采购别人不要的猪肉，运回塘径新村，夜深人静时，再开动机器加工，凌晨4点到5点，是出货高峰期。由于货很抢手，很多客户提前开车来批发，布吉一带的客户，则由“金刚”等人开车送货上门。　　除了夜间发货外，“金刚”在白天也给一些卖断货的客户送货。在21日下午3点半至4点半仅一个小时的时间段，“金刚”及其儿子就从冷库提了三批次的肉馅，每次装小半车，分头送往附近的农贸市场、肉菜市场。　　数千斤猪肉无半张进货单　　记者将掌握的信息反馈给相关部门后，布吉街道办、龙岗市场监督分局食品安监科、布吉市监所、水径派出所决定在夜间采取联合行动，一举捣毁“金刚”的肉馅加工厂。　　22日19点30分，队伍准时集结完毕。在加工厂外围负责监控的布吉市监所队员反馈称，加工厂铁门外停着两辆经过改装的面包车，车牌与记者提供的信息相符，加工厂内的电机在动，但是没有开灯，怀疑里面没人。队伍决定在外围继续等待，十多分钟后，传来了新的反馈信息——“可以动手了”。　　联合执法队火速乘车赶往“金刚”的加工厂。“金刚”本人及其儿子、老婆均已出现在加工厂内，面对执法队的突然袭击，“金刚”称他的冷库有营业执照，是合法商人。当队员打开冷库的大门，看到里面除了堆满了红白相间的冻肉外，还有近百个黑塑料袋，袋子里装满了加工好的肉馅，在冷库外，配有刨肉机、绞肉机。“金刚”此时改口称，他只是帮朋友代为加工一下。但他说不出所谓的朋友都是哪些人，对冷库内的几千斤猪肉，也拿不出半张合法的进货单。　　肉馅甚至销往3所学校　　在前期的暗访调查中，波仔就告诉记者，在龙岗一带，有七八个家族在制售黑心猪肉馅，是路边摊包子铺的主要供货商，其中，“金刚”一家的出货量占了一半左右，并且把生意扩展到了宝安及原特区内的福田、盐田等地。　　执法队员在送货车内及加工厂门口的休息区找到了很多收据、简易记账本。记者粗略翻了一下，看到送货地点涉及龙岗、宝安等地上百家市场及不知名的建筑，还有一些酒楼、工厂食堂，有三所学校及部分原特区内的市场也在送货名单之列。　　由于冷库内的冻肉太多，只好就地封存。封存前，执法人员对冻肉、肉馅成品进行了取样，并扣走了用以加工肉馅的刨肉机等设备。该案目前由布吉市监所暂以涉嫌超范围经营立案调查。猪肉问题，你怎么看？

有没有人知道，如何快速测出肉馅的脂肪含量，有没有什么快速检测设备，一般带走测脂功能的设备都是用什么测脂的？

美国农业部专司食品安全卫生检测的官员18日表示，加利福尼亚州一家肉食品加工厂所生产销售的近392吨牛肉馅因被怀疑遭大肠杆菌污染而在当日被全部召回。 这位官员称，在当天的例行检查中，负责食品卫生的工作人员检测出了这一问题，而这些牛肉馅原本打算在18日被销往加州各大超市。该官员警告称，这些遭污染的肉馅一旦流入市场，很可能会给民众带来很大危险，甚至会有人因此丧命，但是他们目前还未收到有关因食用"有毒"牛肉馅而患病的报告。