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合肥:商家用牛肉膏添加剂 90分钟让猪肉变牛肉“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到,通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗?日前,有网友爆料,称自己在一家面馆吃牛肉面时,吃的感觉牛肉像是假的。小编通过暗访合肥调料市场发现,想让猪肉变成牛肉,并不是难事,只要加了牛肉膏,想让猪肉变成牛肉后更加入口,就加麦芽酚。暗访:猪肉变“牛肉”?有玄机!根据网友的反映,牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么?4月12日,记者以拉面馆老板的身份,来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高,想找能替代牛肉的食品时,老板立刻上前热情推荐起来。该老板表示:“不想用牛肉还不简单,你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人现在做牛肉都用这个。”说的同时,老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。她说,这种牛肉精膏闻起来很香,只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏,都是1公斤装的。打开这些香膏的盒子,一股刺鼻的味道扑面而来。老板说,牛肉膏目前有2种,价格在45元和65元左右。假牛肉:流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时,又说:“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉,做成红烧牛肉面。卤肉店买去做卤牛肉加工时用,经过红烧和卤过效果都很好。放心吧,不仔细看的话肯定看不出来。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏,回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时,该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说,“瓶子上都标着用量呢,按使用说明上的标准投放肯定没问题。但你在实际的操作过程中,能不能完全按标准使用,就得看你自己了。反正外面卖的这些我们是不会吃的,做这行的肯定都明白,你看那卤肉摊上,味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇,记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”,临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用,说可以去除原来猪肉的味道,效果会更好。实验:假牛肉的确能以假乱真根据卖牛肉膏老板的介绍,记者从超市买回一小块猪肉,涂上一层牛肉膏,并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制。半小时候后,猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味。随后记者将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮,未涂抹过的猪肉也放入锅中煮。一个半小时后,记者打开煮的锅盖,看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了,跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别。拿起假牛肉尝了尝,发现竟然与真牛肉几乎没有差别,都散发着一股诱人的香味。记者算了一笔账,市场上现在生牛肉20元一斤,而猪肉只要11元一斤,两者价格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤,加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加,如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高,而现在路边一般牛肉面价格才六七元。市民发现可向工商部门举报遇到这种出售假牛肉的情况,市民该怎么办?记者首先咨询了合肥市畜牧水产局。合肥市畜牧水厂局工作人员表示:“已经记录下了网友反映的问题和地方,我们会派人去查处假冒的牛肉,但涉及制作假牛肉的牛肉膏,这个需要向工商部门反映。”随后,记者联系了工商部门,合肥市工商局工作人员表示,市民遇到这种情况,可以拨打12315反映,或向所在问题片区工商所举报。
选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法:一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章;二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明;三、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签。1.猪肉如何安全选购与食用 好的猪肉应是表面不发粘,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜红,用手指压后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝,呈褐色或紫色并有均匀光泽;新鲜的肚,色浅黄,有光泽,质地坚实富有弹性,肚上粘液多;新鲜的腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;新鲜的肠,色白粘液多;新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天,用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来,可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。2.牛肉如何安全选购 新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较干燥;新鲜的牦牛肉质较嫩,微有酸味。3.羊肉如何安全选购与食用 新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较少;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较重。贮存 羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天,即可保存10天左右。 贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法,是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小,装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口,放进冰箱的冷冻格中,可贮存二个月左右。
揭开“牛肉膏“的面纱前言:近日,多省市出现牛肉膏—猪肉腌制瞬时变“牛肉”。安徽、江西、福建等多地被媒体曝光发现一种叫“牛肉膏”的添加剂,可让猪肉变“牛肉”。现在,上海月旭公司就和您一起来揭秘这简单而又神秘的食品添加剂。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/04/201104191415_289748_1622024_3.jpg一、牛肉膏是什么呢?牛肉膏(Beef Extract)是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。又称牛肉浸膏,是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。 在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足。一般的用量为0.3%~0.5%。 牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基,有时又称为普通培养基,由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质,所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏,蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素,蛋白胨主要提供氮源和维生素,而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌,因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性,以利于细菌的生长繁殖。引用质监局质检院食品化学部专家的说法,食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%,水解蛋白每日限量为50至l00g。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。二.经济利益驱使的结果通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本。因此也就造就了现在的不良商贩大量使用的现象。三.如何鉴别猪肉和牛肉?对于市场上销售的猪肉和牛肉,我们可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质粗且紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质细且松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。四.相关检测鉴于此样品的成分中含有氨基酸类、核苷酸类、有机酸类等物质,上海月旭公司可以提供用于相应检测的色谱柱供色谱工作者选择。如:极限系列氨基酸专用分析柱色谱柱:Ultimate® AAA 氨基酸专用柱, 5um, 4.6×250mm;波 长:254nm流 速:1.0ml/min柱 温:40℃进样量:5μl流动相A:0.1mol/L 三水合醋酸钠溶液(醋酸调节pH 6.5):乙睛=93:7 ,流动相B:水:乙腈=20:80(梯度洗脱)样 品:17种氨基酸检测http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/04/201104191509_289775_1622024_3.jpg 更多信息请登录上海月旭公司网站:http://www.welchmat.com 或回帖讨论!