调味汁

[font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]黄原胶具有良好的水溶性，遇水可快速溶解形成溶胶，起到增稠的作用，并且对热、酸、碱和盐等具有很强的稳定性，因此可添加在调味料中使用。例如，在酱油、蚝油的使用量一般为0.05-0.1 %，作用是耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]陶德才在辣鲜露调味料的工艺中加入黄原胶来保持辣鲜露水溶液体系的稳定性。通过添加0.05% ~0.40%的黄原胶与其他小料，如食盐、苹果酸、I+G等混合进行黏度试验，结果表明黏度随黄原胶添加量的增加而升高。当添加量为0.2%，0.3%，0.4%时，辣鲜露的瓶底无沉淀物，瓶壁无挂壁分层现象。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]岑剑伟等人在制备海鲜酱时发现，如果只加淀粉需要更多的淀粉并且制得的海鲜酱久置容易出现结块现象。而当用4%淀粉与0.25%黄原胶混合使用时，不仅可达到理想的稠度，还能避免久置结块现象。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]王嫣等人的研究表明，黄原胶与变性淀粉复配，可进一步提高番茄沙司的稳定性、黏度及光泽度，并赋予番茄沙司细腻口感。陈春香在酱油中添加黄原胶，得到的酱油色泽浓郁，体浓挂壁，更易上色，档次更好。[/color][/size][/font]

点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-35057.html[/url][table=1190][tr][td=1,1,65][font=微软雅黑, &][size=16px]分类[/size][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]产品[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]检测项目[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食用盐[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、低钠盐、海藻盐等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]感官检查、氯化钠、总砷、铅、钡、碘、氟[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食糖[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]蔗糖分、总糖分、（蔗糖分+还原糖分）、色值、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亚硝酸盐[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]酱油[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、铵盐、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食醋[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]酿造食醋、配制食醋、果醋等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]游离矿酸、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]味精[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]谷氨酸钠（99%味精）、味精（味素）、特鲜（强力）味精等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]谷氨酸钠、食盐、总砷、铅、硫酸盐、呈味核苷酸二钠等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]酱类[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、总砷、黄曲霉毒素B1、等环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、大肠菌群、致病菌[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]腐乳[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]理化项目：感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐；卫生指标：总砷、黄曲霉毒素B1、食品添加剂[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]液体调味品[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]鱼露、蚝油、虾油、料酒等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]总砷/无机砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料[/color][/font][/td][td=1,2,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等[/color][/font][/td][td=1,2,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料调味品[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,3,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]复合调味料[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]固态复合调味料：鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料等[/color][/font][/td][td=1,3,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]感官、净含量、水分（干燥失重）、酸价、过氧化值、食用盐（氯化物）、脂肪、细度、蛋白质、灰分、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）、标签等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,199][font=微软雅黑, &][color=#000000]液态复合调味料：鸡汁调味料、糟卤等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,199][font=微软雅黑, &][color=#000000]复合调味酱：风味酱、沙拉酱等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]火锅调料[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）B等[/color][/font][/td][/tr][/table]

为了规范鸡汁调味料企业的生产，提高鸡汁调味料产品的质量。中国调味品协会（简称协会）组织行业内的专家和相关企业制定了《鸡汁调味料》行业标准草案稿（见附件）。为了使该标准更加全面、准确，在生产和管理实践中发挥应有的作用，经协会秘书处研究决定，对该标准草案稿进行公示，公示时间为2007年3月28日～4月30日。 鸡汁调味料（草案稿） 中华人民共和国商务部 发布前 言本标准由中国商业联合会提出本标准由中国调味品协会归口本标准起草单位：山东中科凤祥生物工程有限公司本标准主要起草人： 本标准为首次发布。鸡汁调味料1　范围本标准规定了鸡汁调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的鸡汁调味料。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB 7718 食品标签通用标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 16869 鲜、冻禽产品JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1　鸡汁调味料以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。