生油岩

市场上销售的花生油中，有一部分掺入了葵花籽油，个别商贩掺入量达50％以上，严重损害了消费者的利益。然而目前尚无检测方法，许多行业专家做了大量的工作，如调查油品的进货渠道，进行油样冷冻试验等。在此基础上，推荐用折光法快速检验花生油中葵花籽油含量。一、试验方法(一) 斑点试验1.试验样品：1、花生油2、葵花籽油3、花生油+葵花籽油4、大豆色拉油5、芝麻油6、棉籽油7、胡麻油2.试验步骤：取数滴浓硫酸于白瓷点板上，加入两滴油样，反应一段时间后，观察反应物表面颜色。(二) 折光试验试验步骤：将纯净葵花籽油加入纯花生油中，全自动折光仪，测其不同比例的折光指数。二、讨论根据斑点试验，从瓷点板试验看，油样与浓硫酸反应5min后，油样表面颜色不同。花生油为橙色；葵花籽油为深红棕色；花生油与葵花籽油的混合油为黄带红棕色；其他油则分别显示另外的颜色。反应10min后，花生油为橙黄色；纯葵花籽油为深红棕色；花生油与葵花籽油的混合油为深红棕色；其他油样仍显不同的颜色。反应20min后，反应物颜色与10min时无显著差别。由于油样与浓硫酸反应5min后，花生油与葵花籽油的混合油所显示的颜色与其它油样所显示的颜色有明显的区别，可以此判定花生油中是否掺有葵花籽油。根据折光试验，葵花籽油掺入量的检出界限在20％以上，不同产地、不同批次的油样略有差异。这可能与油籽籽粒在成熟过程中的不同阶段有关。如在蜡熟、完熟、后熟、休眠及萌芽状态等。当葵花籽油的折光指数为1.4765、花生油的折光指数为1.4718时，葵花籽油掺入量的检出限在25％以上，不同产地、批次的油样掺入量的检出限可能不同。因为葵花籽油的折光指数与花生油的折光指数均为不同范围而不是固定值【葵花籽油的折光指数为1.461—1.468；花生油的折光指数为1.460—1.465】，本次试验用的葵花籽油与花生油油样的折光指数均在其折光指数范围的高限。如果两种油样的折光指数均在其低限时，葵花籽油的检出限可能会大于25%；若花生油的折光指数在其高限，葵花籽油在其低限，检出限可能小于25%。根据不同物质的液体具有不同的折射率，可借此定量的分析溶液的成分，检验其纯度。用这种方法可以检出花生油中葵花籽油的含量。三、小结斑点试验，油样与浓硫酸反应5min后，可以定性判定花生油中是否掺有葵花籽油。折光试验，可以定量检出掺入花生油中葵花籽油的含量。来源：中国化工仪器网

适逢春节回家带来一壶10多斤自家榨的花生油，虽然上下火车不方便，但是好东西还是挺开心的，比起市场上卖的调和油，花生油的营养价值还是很高的1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌； 2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效； 3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂 4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。二、花生油的功效和作用 中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。每100克花生油中约含水分0.1克，能量(能量补充产品，能量补充资讯)为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素(维生素产品，维生素资讯)7.64－58.7毫克，另有不等量的钙(补钙产品，补钙资讯)、磷、铁(补铁产品，补铁资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸，油酸含量占412％，亚油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及由醇、磷脂、胆碱等约占19.9％。 花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。三、适用人群 适合所有人特别是中老年人食用。特别提示 花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖。

花生油的安全问题主要涉及以下几个方面： [color=initial]一、原料安全[/color] [list=1][*] 花生质量 [list][*]优质的花生是生产安全花生油的基础。应选择无霉变、无病虫害、无农药残留和重金属污染的花生。霉变的花生可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。[*]种植过程中合理使用农药和化肥，确保花生在生长过程中不受污染。收获后，要及时进行干燥和储存，防止花生受潮霉变。[/list][*] 储存条件 [list][*]花生的储存环境对花生油的安全也至关重要。花生应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。如果储存条件不当，花生容易滋生霉菌，产生黄曲霉毒素。[*]定期对储存的花生进行检查，及时清理变质的花生，防止污染其他花生。[/list][/list] [color=initial]二、生产过程安全[/color] [list=1][*] 加工工艺 [list][*]采用先进的生产工艺可以提高花生油的质量和安全性。常见的花生油加工工艺有压榨法和浸出法。压榨法是通过物理压力将油脂从花生中分离出来，不使用化学溶剂，相对安全；浸出法则是利用溶剂将油脂从花生中提取出来，然后通过蒸馏等方式去除溶剂，可能会残留少量溶剂，对人体健康有一定影响。[*]在生产过程中，要严格控制加工温度、时间和压力等参数，确保花生油的质量稳定。同时，要对生产设备进行定期清洗和消毒，防止细菌滋生。[/list][*] 质量控制 [list][*]建立完善的质量控制体系，对花生油的生产过程进行全程监控。从原料采购、加工、储存到成品出厂，每一个环节都要进行严格的检验检测，确保花生油符合国家食品安全标准。[*]对花生油的质量指标如酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等进行定期检测，一旦发现问题，及时采取措施进行处理。[/list][/list] [color=initial]三、包装和储存安全[/color] [list=1][*] 包装材料 [list][*]选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装的密封性和防潮性。包装材料不应含有有害物质，如重金属、塑化剂等，以免对花生油造成污染。[*]包装上应标注清晰的产品信息，包括生产日期、保质期、生产厂家、营养成分表等，便于消费者了解产品情况。[/list][*] 储存条件 [list][*]花生油应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。高温会加速花生油的氧化变质，影响其质量和安全性。[*]储存过程中要注意避免花生油与其他物品接触，防止污染。同时，要定期检查花生油的质量，如发现异味、变色等异常情况，应及时停止使用。[/list][/list] [color=initial]四、市场监管[/color] [list=1][*] 政府监管 [list][*]政府部门应加强对花生油生产企业的监管，严格执行食品生产许可制度，对企业的生产环境、设备设施、工艺流程、质量控制等进行检查，确保企业符合食品安全要求。[*]加大对花生油市场的抽检力度，对不合格产品及时进行查处，保障消费者的合法权益。[/list][*] 行业自律 [list][*]花生油行业协会应发挥自律作用，制定行业规范和标准，引导企业加强质量管理，提高产品质量和安全性。[*]加强行业内部的交流与合作，共同推动花生油行业的健康发展[/list][/list]