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乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。牛奶中维生素和矿物质也都存在于乳清中,具有很高的营养价值,乳清是液态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉。乳清粉的种类及用途:乳清粉属于全乳清产品根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉根据脱盐与否可分为非脱盐乳清粉(non-demineralized whey power)和脱盐乳清粉(demineralized whey power)根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉甜性乳清粉:从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品称为甜乳清,其PH值为5.9~6.0。(分高、中、低蛋白乳清粉)酸性乳清粉:盐酸沉淀法制造干酪素而得到的乳清粉即为酸性乳清粉,其PH值为4.3~4.6高蛋白乳清粉:指未添加任何防腐剂的新鲜乳清,经巴士杀菌并干燥后,得到蛋白含量为11.0~14.5的乳清粉。高蛋白乳清粉的用途:在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成,对优质面包膨松起重要作用。低蛋白乳清粉(渗析乳清粉):指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清经提取部分蛋白后的高乳糖产品再经巴士杀菌并干燥后,得到蛋白质含量为2.0~4.0%的产品。低蛋白乳清粉的用途:用于饲料配方中,提供高含量的乳糖,在仔猪消化道内可产生大量的乳酸,降低PH值,帮助乳的消化,抑制致病菌的生长,这对仔猪健康有主要意义;乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸形态、无抗营养因子的优点,也含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白),对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白,对肠道具有保护效果,能对抗大肠杆菌。
一般说起乳清粉,都说没有吃过,也没听说过多少,其实乳清粉就在我们什么,只是不像奶粉那样做为一个独立的产品来销售。一般巧克力,酸奶等产品中都会添加乳清粉的,平时只要你注意一下食品配料表就知道了
脱盐乳清粉在检测三聚氰胺时在加入15ml三氯乙酸时沉淀的效果不好!!这是为什么?加什么才能沉淀的彻底?????谢谢