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入冬后,盘算着制作香肠、腌肉等腊货作为过年物品的市民明显增多。记者在农贸市场看到,不少卖肉的摊主经营起了自灌的香肠。他们的制作方法特别简单:先是砍肉、剔骨,然后加入调料搅拌,再将处理过的生猪肉放入肠衣内、扎好,一根根鲜红的香肠就算做好了。市民只要拿回家晾晒三到四天,再挂在户外风干三个星期,即可食用。 市民为什么不买成品香肠、非对这些摊贩灌的香肠感兴趣呢?一位正在等候灌香肠的陈阿姨告诉记者:“从选肉到购买,都是我自己挑的,然后看着他们灌,让人踏实;灌1斤才12元,可实惠了。”然而,通过记者的调查发现,由于摊贩灌香肠都是手工操作,灌出来的香肠卫生上很难有保证,消费者虽然是亲眼盯着灌香肠的整个过程,却也不见得“踏实”。
刚刚才,有客户送来样品来做塑化剂。刚进门,我说,您拿的香肠么~~这么香~~。客户说,不是,是香精。然后打开,然后强烈的香肠味出来了。然后,先是觉得很香,后来都恶心了。以后再也不吃香肠了。。。。。
观色:香肠肥瘦肉红白颜色鲜明,这是好香肠,积压过久,瘦肉色黑,肥肉带淡黄色。 闻味:好香肠色香俱佳,美味可口,坏香肠则会发臭或变酸。用小刀的尖头或竹签插进香肠肉里,连续几下,就可以闻到是香味或是酸臭味了。 手捏干湿:香肠一般是瘦肉七成,肥肉三成,用手捏香肠的瘦肉,硬的就够干,干透的香肠不但瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹,如果香肠不干,用手捏软囊囊的。