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GB 18186-2000《酿造酱油》中规定,酿造酱油是以大豆(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 SB 10336-2000《配制酱油》中规定:配制酱油以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于50%,并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。 我国目前生产的酿造酱油与配制酱油都属于调味品,消费者可根据日常饮食习惯选择。GB 7718-2004《预包装食品标签通则》中规定酱油产品标签中要标明“酿造酱油”或“配制酱油”。
酱油主要是由豆、炒小麦(面粉)、麸皮酿造而成,是消费者日常生活中较常用的调味品。 一、如何挑选酱油 1、观色泽、察体态。 品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色,有光泽,摇起来表面会有较多泡沫不易散去,酱油本身仍澄清,无悬浮物,无浮沫,比较黏稠,同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗,摇动时只有少量泡沫并且容易散去。 2、闻气味、品滋味。 品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味,味道鲜美适口而醇厚,柔和绵长,咸甜适度,无明显刺鼻气味,无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡,醇味薄,略有苦、涩等异味。 二、如何食用酱油 1、烹饪酱油和佐餐酱油别混用。购买酱油时,应该看明标签上标注的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。佐餐用酱油可以直接入口;烹饪用酱油用于烹饪炒菜,尽量不要直接食用。 2、注意酱油加进菜肴的时间。酱油含有氨基酸及丰富的风味物质,过度加热营养成分会因发生反应或者挥发而损失,而且颜色变深。烧鱼、烧肉,酱油可以早点儿加,炒青菜等最好在菜肴即将出锅前加进少许,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化。 3、由于酱油中含有一定的食盐,忌盐消费者要注意用量。 三、如何保存酱油 1、酱油不适合存放在不锈钢容器中,最好使用玻璃瓶存放。 2、在未开盖情况下,避免高温环境,正常存放,在保质期内可保持原有品质;也可放在低温冷藏,延长保存时间。 3、开盖使用后,注意用完随时加盖,瓶口要清理干净,以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。存放环境要避免高温、潮湿和不卫生。 4、为防止发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴香油或者滴几滴白酒。
[color=#353535]酱油粉由于其具有独特的发酵风味、温和的协调性以及实惠的价格,被广泛地应用于调味加工,是现代食品工业非常重要的调味剂之一。[/color][color=#353535][color=#353535]酱油粉是由天然酿造酱油经公司专利的风味包埋喷雾技术制成,该技术可最大限度地保留了酱油本身的特征香味和口感,消除了普通酱油所有的焦煳味和氧化味,并且粉末状的产品比液体酱油更便于运输。[/color][/color][color=#353535][color=#353535][img=,690,275]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/12/201712051500_01_3057315_3.png!w690x275.jpg[/img][/color][/color][color=#353535][color=#353535][color=#353535]但是,由于实际加工条件的限制,酱油粉的水溶液和酱油还是存有一定的差异。但是酱油粉能保留酱油特有的风味,配制水溶液的效果也可能会优于市场上其他类型的酱油粉。[/color][/color][/color]