干脆面

本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、四川、陕西等19个省、直辖市118家企业生产的120种方便面产品。 　　本次抽查依据《方便面卫生标准》GB17400-2003、《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007等国家标准及经备案现行有效的企业标准和产品明示质量要求，对方便面产品的酸价、过氧化值、羰基价、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)等12个项目进行了检验。 　　抽查发现有1家企业生产的香辣大龙虾味干吃面产品不符合标准的规定，涉及到羰基价超标，表明产品的油脂出现酸败变质。具体抽查结果如下： 　　方便面产品质量国家监督抽查产品及其企业名单 企业名称 所在地 产品名称 商标 规格型号 生产日期 （批号） 抽查结果 主要不合格项目 承检机构 中粮五谷道场食品有限公司 北京市 五谷道场番茄牛腩面 五谷道场 (面饼+配料)95克/袋 2011-03-29 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 天津顶益国际食品有限公司 天津市 红烧牛肉面 康师傅 110g/袋2011-04-18 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 天津市鼎康清真食品厂 天津市 早餐面 百世和 50g/袋 2011-04-14 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 天津市凌宇食品厂 天津市 红烧牛肉面 雅鲜 50g/袋 2011-04-14 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河北华统食品有限公司 河北省 圆面王香辣牛肉面 华统 (面饼+配料)88克/袋 总重量90克/袋 2011-04-04 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 今麦郎食品有限公司 河北省 今麦郎弹面(香辣牛肉面) 今麦郎 (面饼+配料)119克/袋 2011-03-24 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河北福满多食品有限公司 河北省 超级福满多红烧牛肉面 -- (面饼+配料)107克/袋 2011-04-01 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河北华众食品有限公司 河北省 油炸型方便面(红烧牛骨面) 华众 (面饼+配料)92克/袋 总重量95克/袋 2011-04-03 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河北宏望食品有限公司 河北省 一品粮心(私房红烧牛肉面) 一品粮芯 (面饼+配料)104克/袋 总重量107克/袋 2011-03-04 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 望都县杰旺食品厂 河北省 大骨弹面(红烧牛肉味) -- 面饼净含量93克/袋 总重量103克/袋 2011-04-04 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 张北县佳盛燕麦食品有限责任公司 河北省 莜面方便面 -- 175g/袋 2011-03-14 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 张北绿丰食品有限责任公司 河北省 苦荞麦速食面 -- 200克/袋 2011-02-17 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 张北县燕健食品有限公司 河北省 莜面方便面 燕健 200克/袋 2011-04-06 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 廊坊市安次区码头同惠食品厂 河北省 扬州面 锐鸣 200克/袋 2011-02-21 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河南省正龙食品有限公司山西分公司 山西省 四川红烧牛肉面 白象 (面饼+配料)82克/袋 2011-04-04 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津）山西运城今麦郎食品有限公司 山西省 油炸型方便面(红烧牛肉面) 今麦郎 (面饼+配料)87克/袋 2011-03-22 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 沈阳顶益食品有限公司 辽宁省 康师傅红烧牛肉面 康师傅 净含量：面饼+配料110g/袋；面饼：90g/袋 油炸型 2011-04-06 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 今麦郎食品（沈阳）有限公司 辽宁省 东三福红烧牛肉面 东三福 总重量：97g/袋；净含量：面饼+配料94g/袋；面饼：80g/袋 油炸型 2011-04-06 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 沈阳统一企业有限公司 辽宁省 老坛酸菜牛肉面（原味） 统一 净含量：面饼+配料118g/袋；面饼：85g/袋油炸型 2011-04-04 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 沈阳市民顺食品厂 辽宁省 扬州面 鑫一通 180g/袋 非油炸 2011-04-03 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 今麦郎食品（长春）有限公司 吉林省 红烧牛肉面 东三福 90g/袋 油炸型 2011-03-30 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 河南省正龙食品有限公司吉林分公司 吉林省 红烧牛肉味手擀面 白象 85g/袋 油炸型2011-04-04 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 榆树市锦丰实业东北有限责任公司 吉林省 香菇炖鸡味方便面 味之家 90g/袋 油炸型 2011-03-30 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 长春斯美特食品有限公司 吉林省 红烧排骨面 斯美特思圆 102g/袋 油炸型 2011-04-03 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 汪清县申联食品有限公司 吉林省 美味肉蓉面 申联 90g/袋 油炸型 2011-04-13 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 敦化市敖东食品开发有限责任公司 吉林省 黄金面（山珍味） 黄金一代 120g/袋 非油炸 2011-04-07 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 哈尔滨顶益食品有限公司 黑龙江省 红烧牛肉煮面 面霸 面饼+配料：122g/袋 油炸型 2011-01-30 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 今麦郎食品（哈尔滨）有限公司 黑龙江省 东三福酸辣肉丝面 今麦郎 面饼+配料：93g/袋；面饼：75g/袋 油炸型 2011-03-29 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 珠海市华丰食品有限公司哈尔滨分公司 黑龙江省 华丰三鲜伊面 华丰 面饼：75g/袋；面饼+配料：83g/袋 油炸型 2011-03-14 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 哈尔滨统一企业有限公司 黑龙江省 蜜汁猪排味干脆面 统一 30g/袋 油炸型 2011-03-25 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 黑龙江北大荒丰威食品有限公司 黑龙江省 北大荒葱香牛肉面 北大荒 115g/桶 油炸型 2011-03-30 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 上海日清食品有限公司 上海市 飞碟炒面 铁板牛肉味面 日清 面饼：92g/碗、面饼+配料：122g/碗 油炸型 2011-04-06 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 瑞怡食品（上海）有限公司 上海市 港式炒面麻香担担酱味炒面 靓面坊 320g/袋 非油炸 2011-03-10 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 珠海市华丰食品工业（集团）有限公司兴化分公司 江苏省 巴西烤肉味干脆面 华丰 30g/袋 油炸型 2011-04-04 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 南京白象食品有限公司 江苏省 原汁红烧牛肉面 白象 面饼+配料：82g/袋；面饼：70g/袋 油炸型 2011-04-02 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 南京顶益食品有限公司 江苏省 红烧牛肉面 康师傅 面饼+配料：105g/袋；面饼：87.5g/袋 油炸型 2011-04-06 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 昆山统一企业食品有限公司 江苏省 老坛酸菜牛肉面 统一企业 面饼+配料：118g/袋；面饼：85g/袋 油炸型 2011-03-30 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 淮安福满多食品有限公司 江苏省 一碗香红烧牛肉面 福满多 面饼+配料：74g/袋；面饼：65g/袋 油炸型 2011-04-06 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 镇江味佳园食品有限公司金山分公司 江苏省 红烧排骨面 幸运 面饼+配料：75g/袋；面饼：67g/袋 油炸型 2011-04-08 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 杭州顶益食品有限公司 浙江省 康师傅红烧牛肉面 康师傅 面饼：85g/碗；面饼+配料：109g/碗 油炸型 2011-04-09 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 安徽新锦丰企业投资集团有限公司 安徽省 脆爽牛麻辣排骨面 味之家 净含量：面饼+配料80g/袋；面饼：72g/袋 油炸型 2011-04-04 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 安徽省家家福食品有限公司 安徽省 北京面馆红烧牛肉面 韩客 总重量：101g/袋；面饼+配料：98g/袋；面饼净含量：81g/袋 油炸型 2011-04-11 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 今麦郎食品（天长）有限公司 安徽省 葱香排骨面 华龙 面饼+配料：85g/袋；面饼：75g/袋 油炸型 2011-04-11 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 安徽家和兴食品有限公司 安徽省 炖骨手擀面 辣香骨汤面 家家有 总重量：92g/袋；总净含量：89g/袋；面饼净含量：75g/袋 油炸型 2011-04-01 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 安徽省思杰食品有限公司 安徽省 孜然羊排味干脆面 思杰 总重量：36g/袋；面饼净含量：34g/袋 油炸型 2011-04-11 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 安徽阳洁集团生物保健食品有限公司 安徽省 大排骨骨汤拉面 天龙八部 总重量：80g/袋；净含量：面饼+配料78g/袋 ：面饼：66g/袋 油炸型 2011-04-08 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 安徽骏龙食品有限公司 安徽省 皖北特制蛋面 皖北骏龙 计量称重 非油炸 2011-04-09 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 安徽双宇食品有限公司 安徽省 厦门大拉面 双宇 计量称重 非油炸 2011-04-10 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 宏发集团（中国）有限公司 福建省 日式鸡丁味方便面 宏发 86g/袋 2011-03-28 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 福州统一企业有限公司 福建省 老坛泡椒牛肉面 统一 108g/袋 2011-03-24 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 福建顶益食品有限公司 福建省 红烧牛肉面 康师傅 105g/袋（面饼+配料） 2011-03-30 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 福建一川食品有限公司 福建省 香辣牛肉味方便面 一川食品 65g/袋 2011-04-12 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 厦门福禾食品有限公司 福建省 即食伊面（沙嗲味） 双山 80g/袋；面饼：75g/袋 油炸型 2011-06-14 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 福建省南安市和统食品有限公司 福建省 和统功夫面皇红烧排骨面 和统 112g/袋 2011-04-11 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 青岛顶益食品有限公司 山东省 红烧牛肉面 康师傅 110g/袋 油炸型 2011-04-01 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 利福（青岛）食品有限公司 山东省 紫菜汤面 四洲 100g/袋 油炸型 2011-03-31 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 山东白象食品有限公司 山东省 香辣猪骨面 白象 105g/袋 油炸型 2011-04-09 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 今麦郎食品（兖州）有限公司 山东省 今野拉面香辣牛肉面 今麦郎 120g/袋 油炸型 2011-04-11 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 山东营养卫士食品有限公司 山东省 营养卫士魔术师巴西烤肉味香脆面 营养卫士 32g/袋 油炸型 2011-04-08 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 兖州市湾仔方便面厂 山东省 铁板牛肉味香酥面（方便面） 荣湾 40g/袋 油炸型 2011-04-08 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 兖州市帅帅食品有限公司 山东省 牛肉酱味打卤面 鲁宝 95g/袋 油炸型 2011-04-12 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 兖州市大象食品有限公司 山东省 麻辣牛排味干脆面 -- 36g/袋 油炸型 2011-03-25 合格 　 国家农业深加工产品质量监督检验中心（吉林） 河南省正龙食品有限公司 河南省 原汁猪骨面 白象 105g/袋 2011-04-01 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 郑州福满多食品有限公司 河南省 劲爽拉面（红烧牛肉） 康师傅 101g/袋 2011-04-12 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 新乡市亚特兰食品有限责任公司 河南省 红烧牛肉面 可口乐 110g/袋 2011-04-04 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 今麦郎食品（许昌）有限公司 河南省 红烧牛肉面 今麦郎 110g/袋 2011-04-01 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河南省南街村（集团）有限公司方便面厂 河南省 麻辣方便面 南街村 65g/袋 2011-04-03 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 郑州国华食品有限公司 河南省 河南烩面(牛肉滋补味) -- 106g/袋 2011-04-01 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 郑州百分食品有限公司 河南省 爆椒牛排味干吃面 华夏百分 30g/袋 2011-04-09 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 郑州天方食品有限公司 河南省 鸡汁快食面 天方 65g/袋 2011-04-06 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河南雪洋绿色食品有限公司 河南省 吉哠斯葱香鸡翅油炸型方便面 SOYOU 42g/袋 2011-03-23 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 郑州统一企业有限公司 河南省 老坛酸菜牛肉面 统一企业 121g/袋 2011-04-10 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河南阿凡提食品股份有限公司 河南省 干脆面 阿凡提 40g/袋 2011-03-31 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 商丘市百分食品有限责任公司 河南省 香酥面 华夏百分 37g/袋 2011-04-04 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 周口斯美特食品有限公司 河南省 浓香排骨面 思圆 102g/袋 2011-04-09 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 郑州金苑面业有限公司 河南省 芝麻香味香脆面 金苑 38g/袋 2011-04-13 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 商丘市傲龙食品有限公司 河南省 红烧牛肉面 傲龍 101g/袋 2011-04-08 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 周口市掌柜食品有限公司 河南省 麻辣牛排面 膳掌柜 96g/袋 2011-04-06 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 许昌新苑食品有限公司 河南省 香辣骨汤味油炸方便面 -- 88g/袋 2011-04-06 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 河南金龙面业有限公司 河南省 黄金面(地锅老汤牛肉面) 万事兴 110g/袋 2011-03-26 合格 　 国家加工食品质量监督检验中心（天津） 武汉金鼎食品有限公司 湖北省 魔法士川湘麻辣烫味干脆面（油炸） 华丰 30g/袋 2011-04-13 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 武汉统一企业食品有限公司 湖北省 老坛酸菜牛肉面 统一 面, 饼85g，总118g/袋 2011-04-13 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 武汉顶益食品有限公司 湖北省 香辣牛肉面 康师傅 107g/袋 2011-04-15 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 湖北宏源面业有限公司 湖北省 麻辣方便面 南街村 62g/袋 2011-04-13 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 武汉鑫白玉食品有限公司 湖北省 香辣牛肉味：油拉面 白玉 85g/袋 2011-04-10 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 武汉冠利达必是食品有限公司 湖北省 非油炸方便面（原味热干面） 大汉口 115g/袋，面饼80g 2011-04-09 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 湖北楚嘉利食品有限公司 湖北省 大骨面（麻辣牛肉味）油炸 名客 88g/袋，面饼70g 2011-04-11 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 长沙福满多食品有限公司 湖南省 红烧牛肉面（油炸方便面） 康师傅 101g/袋，面饼85g 2011-04-02 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 今麦郎食品（平江）有限公司 湖南省 红烧牛肉面（油炸方便面） 今麦郎 110g/袋，面饼90g 2011-03-29 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 河南省正龙食品有限公司湖南分公司 湖南省 川辣排骨面（油炸型方便面） 白象 82g/袋，面饼70g 2011-04-03 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 河南省正龙食品有限公司湖南分公司 湖南省 香辣牛肉面（油炸型方便面） 白象 122g/桶，面饼90g 2011-03-30 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 丰顺县粤丰米面制品厂 广东省 冠丰面（非油炸方便面） 冠丰 220g/袋 2011-02-13 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 丰顺县裕丰食品有限公司 广东省 银丝全蛋面（非油炸方便面） 润福 1.75kg/箱 2011-04-05 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 丰顺县创丰米面制品厂 广东省 竹筒面（非油炸方便面） 创丰 1.75kg/箱 2011-04-07 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 丰顺县汤坑镇金丰米面制品厂 广东省 火锅面（非油炸方便面） 金顺丰 1.75kg/箱 2011-04-03 合格 　国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 丰顺县穗丰食品有限公司 广东省 碗面（非油炸方便面） 穗丰 1.8kg/箱 2011-04-05 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县金恒来食品有限公司 广东省 海鲜面（非油炸方便面） 金恒来 18块/袋/900g 2011-04-05 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县恒通食品厂 广东省 手拍面（非油炸方便面） 民味 1.5kg/箱 2011-04-08 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 广东裕昌食品有限公司 广东省 砂锅精熬大骨面（油炸方便面） 裕昌 95g/袋×27袋/箱 2011-04-08 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县桂岭镇煌镕米面制品厂 广东省 火锅捞面（非油炸方便面） 煌镕 1.45kg/箱 2011-04-07 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县经济开发试验区安又发米面制品厂 广东省 葱香排骨面（非油炸方便面） 安又发 825g/袋 2011-04-06 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县新亨镇裕港食品厂 广东省 麦香碗面（非油炸方便面） 裕港 1.75kg/箱 2011-04-08 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县白塔镇家之珍食品厂 广东省 家之珍美味碗面（非油炸方便面） 嘉之珍 1.75kg/箱 2011-04-07 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭阳市统润食品实业有限公司 广东省 精熬排骨面（油炸方便面） 统润 90g/袋 2011-04-08 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县锡场镇金银食品厂 广东省 长寿面（非油炸方便面） 麦来尔 200g/袋×24袋/箱 2011-04-01 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭东县盈丰食品厂 广东省 超爽肉松面（非油炸方便面） 盈丰 1.65kg/箱 2011-04-08 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 揭西县康莲食品厂 广东省 喜吉祥（非油炸风干方便面） -- 880g/箱 2011-04-09 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 普宁市四丰粮油面制品厂 广东省 肉香碗面（非油炸方便面） -- 2000g/箱 2011-04-09 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 东和食品（河源）有限公司 广东省 上品面（非油炸方便面） 满姨 1.5kg/箱 2011-03-13 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 四川白象食品有限公司 四川省 香辣牛肉味面（方便面） 白象 70g/袋 2011-04-06 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 成都顶益食品有限公司 四川省 香辣牛肉面（方便面） 康师傅 117g/桶 2011-04-08 合格 　 国家饮料及粮油制品质量监督检验中心（武汉） 成都统一企业食品有限公司 四川省 老坛酸菜牛肉面（方便面） 统一 135g/桶

#1方便面的这些年如果让大家选一个非常简便易做的食物，大多数人的选择一定会是方便面。方便面对于很多朋友们来说是在没有时间的时候，随便吃一口的首选食物，因为它实在是太方便了。方便面典型的场景是在火车上，一哥们从包里拿出一桶方便面，热水泡上，再放一个卤蛋，一根火腿肠，车厢里顿时都是泡面的味道，旁边的人就看着他吃，直到他慢慢地喝完了最后一口汤，一桶泡面居然泡出了满足，泡出了羡慕。这些年来方便面在中国销量大减，却掩饰不了它在世界其他各地璀璨的光芒。在美国监狱方便面已经成为了硬通货。在非洲泡面拉近了人和人之间的距离，成为了非洲人民认识世界的窗口，优雅地吃上一桶泡面是身份和财富的象征。#2方便面环氧乙烷超标事件近年来关于方便面的食品安全事件不断地发生，有关方便面究竟能不能吃的问题，也一直争论不断，很多人都说，方便面作为一种垃圾食品，含有大量添加剂，是非常不健康的，人们不应该食用它，也有人觉得，品牌方便面卫生又方便，吃起来并不会有任何的问题。2021年8月韩国某知名方便面企业出口欧洲的一款方便面中，被检出环氧乙烷含量，超过了欧盟标准值。环氧乙烷具有一定的毒性，不能用于食品消毒。由其引发的急性中毒症状包括头晕、腹痛、恶心、呕吐、神志不清、四肢抽搐等。此外，环氧乙烷还具有一定的遗传毒性和致癌性，被世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）列为一类致癌物，致癌证据充分。环氧乙烷还是一种广谱灭菌剂，可在常温下杀灭各种微生物，常用于医疗器械消毒，但由于灭菌后产品通常存有残留物，不可以用于食品灭菌。食品中环氧乙烷的污染风险除了来自于原料污染外，食品接触材料是另外一个重要的污染源，我国为此制定了相关的检测标准《GB 31604.27-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品塑料中环氧乙烷和环氧丙烷的测定》。目前国内尚未制定食品中环氧乙烷的标准检测方法，珀金埃尔默的顶空气相色谱质谱的检测方案以药典医疗器械和食品接触材料中环氧乙烷的方法为基础，可以对食品及方便面中中环氧乙烷残留进行检测。顶空进样器气相色谱质谱仪#3方便面行业质量控制体系虽然方便面行业近些年出了一些食品安全事件，但方便面行业始终秉持“安全问题零容忍，质量问题大于天”的管控理念。方便面的质量控制离不开先进检测技术，在诸多的快速检测技术中，近红外光谱分析技术的应用得到大家一致认可和好评。该技术可以快速准确的分析方便面中水分、脂肪、盐、酸价、过氧化值等指标。除了近红外检测技术，为了保障人民群众的食品安全和方便面的良好口感，方便面更是要历经重重检测的考验。面筋仪方便面的囗感是否筋道，主要指标显示在面筋上，这时就需要面筋仪来进行分析。原子吸收光谱仪方便面面饼和酱料中铅是否超标，原子吸收光谱仪的检测尤为重要。液质联用检测技术方便面蔬菜包里蔬菜的农药残留是否超标，液质联用检测技术会给出答案。方便面使用棕榈油的质量是怎么样的？桶装方便面的内层是食用级的PE膜，溶剂残留的水平怎么样？方便面中塑料叉是否会有塑化剂的迁移？ 这些都是方便面质量控制需要考虑的问题。小小方便面里的技术含量也是满满的。珀金埃尔默在其中也有一些检测应用和大家分享。小结方便面是现代食品工业的典型，深刻影响和改变了中国人的生活。 几乎大多数人，都有一段自己的“方便面记忆”：小伙伴一起分享干脆面的快乐，在学校宿舍晚上加餐的满足， 在旅途中凑合几口的匆忙，熬夜加班吃泡面的奋斗。伴着方便面长大的80后、90后或许不再喜欢吃方便面了，可还是忘不了那时的那个味道，方便面已经变成回忆的一部分了。由于其高盐高油的特点，方便面虽美味，但也要适当食用哟！

摘要本文利用ATC 300A自动氧弹量热仪测试了四种膨化类食品（薯片、仙贝、小馒头、干脆面）的燃烧热值，测试结果与其包装上营养成分表的能量值差值在0.16~0.53 kcal/g之间，RSD（相对标准偏差）均在0.2％以内。图1测试样品展示前言卡路里（calorie）作为一种热量单位被广泛应用于营养计量和健身指导中，它和食品包装上营养成分表里单位为焦耳（joule）的能量值一样，都反映了食品氧化过程中所释放的热量，我们可以根据 1 cal= 4.1868 J对其进行换算。那么食物能提供给我们的热量与其完全燃烧后所释放的热量有什么区别？食物在人体内的消化吸收过程是非常复杂的，对于一些食物组分例如蛋白质中的氮元素等，人体无法消化吸收，在代谢产物（尿素、尿酸、肌酐等）中仍存在一定能量。但尽管人体氧化的方式与氧弹量热仪有所不同，食物完全氧化所释放出的总热量却是相同的。为了得到食物的生理热值，我们可以在氧弹量热仪燃烧测试的基础上进行一些代谢校正。例如，不考虑人体基础代谢等复杂因素，分别测量食物的燃烧热值以及排泄物热值，就可以确定某种食物的有效热值。食品营养成分表中的能量值就是三大营养素的能量系数（脂肪37 kJ/g、碳水化合物17 kJ/g，蛋白质代谢校正后17 kJ/g）与其含量的乘积之和。本文利用ATC 300A自动氧弹量热仪测得四种膨化类食品的燃烧热值并与营养成分表中的能量值进行了对比，同时计算了不考虑蛋白质代谢校正（能量系数为22 kJ/g）时的能量值；可以发现代谢校正所带来的总体偏差不大，但不同食品样品的燃烧热值偏差不同。除了蛋白质含量的因素，可能还因为相同营养素有着不同来源；像牛肉、牛奶中脂肪的燃烧热值实际是不同的，但营养素归类下却有着相同的能量系数。图2 自动氧弹量热仪 ATC 300A实验方法1. 实验条件&bull 测试仪器：之量科技 ATC 300A自动氧弹量热仪&bull 测试方法：GB/T 213-2008&bull 环境温度：24.4~ 26.3 oC&bull 实验样品：薯片、仙贝、小馒头、干脆面2. 测试过程&bull 打开ATC 300A自动氧弹量热仪；&bull Step1：在样品池中称取一定质量样品，用棉线连接点火丝与样品并固定；&bull Step2：安装氧弹，并设置实验参数，填写样品质量等；&bull Step3：开始实验，在测试环境准备好后，仪器自动进行测试；&bull Step4：实验结束，取下氧弹并进行清理；&bull Step5：重复三组测试，记录实验数据。实验结果在实验开始前，我们对每种样品分别进行了碾碎与压片处理以保证测试样品的均匀性与一致性，如图3所示。在压片过程中需控制压片力度，如薯片含油量较高，力度过大会导致油分析出影响测试结果。图3样品预处理（a）碾碎后样品（b）小馒头压片展示（c）压片后样品（d）装样薯片、小馒头、仙贝和干脆面每种样品进行3次重复测试，燃烧热测试结果汇总见表1。测试结果重复性较好，RSD均在0.2％以内。表1 燃烧热测试结果汇总燃烧热J / g薯片小馒头仙贝干脆面123935.0 16548.921535.522750.7223925.716558.121505.322766.8323995.116544.921505.222771.6平均值23951.9 16550.6 21515.3 22763.0 包装能量值22666.715870.0 20620.0 20550.0 无代谢校正能量值22967.6 16017.3 20860.7 21018.1 RSD（％）0.1570.0410.0810.078燃烧热平均值与包装上营养成分表（如图4所示，蛋白质能量系数17 kJ/g）里的能量值相比，差值在680.6~2213.0 J/g之间，不考虑蛋白质代谢校正（能量系数22 kJ/g）的差值在533.3~1745.0 J/g之间。图4（a）薯片（b）小馒头（c）仙贝（d）干脆面样品包装上的营养成分表由于本次选择的样品为膨化类食品，成分以脂肪和碳水化合物为主，蛋白质含量较低，代谢校正对测试结果的影响相对较小，更多考虑为营养素能量参数对不同来源的相同营养素存在一定偏差导致的。根据上述测试结果，燃烧热值一定程度上可以代表我们能够从食物中获取的“卡路里”。除了人体代谢外，不同来源的相同营养素用同样的能量参数去计算也会带来一定误差；以本文测试的膨化类食品为例，不考虑蛋白质代谢修正的燃烧热值与包装能量值差值为12.7~41.7 kcal（大卡）/100g，对“卡路里”摄入严格的人群可能需要考虑该影响。结论本文利用ATC 300A自动氧弹量热仪测试了四种膨化类食品的燃烧热值，测试结果与其包装上营养成分表的能量值较为接近，其差值可能包含了营养学上对于不同营养素的燃烧热值基于人体代谢的修正，以及不同来源的相同营养素能量参数的差异。 仪器推荐自动氧弹量热仪 ATC 300A符合GB 384、GB/T 213、ASTM 4809、ASTM D240等标准，测试时间＜10min（快速法），热容量波动≤0.20%，功能高度自动化，能快速准确地测试各种可燃物的燃烧热值。欢迎联系我们，了解更多技术亮点、参数规格及应用案例。