富含成分

14日，记者从中科院国家天文台获悉，基于嫦娥五号月球样品的实验室分析结果，并结合遥感探测数据，国家天文台李春来、刘建军研究员领导的团队证明，嫦娥五号月壤的光谱特征主要是由其富含的富铁高钙辉石引起，而非此前认为的富含橄榄石所致。相关研究成果在线发表于《自然通讯》杂志。“我们的研究解答了过去对月球晚期玄武岩遥感光谱解译的疑惑，纠正了月球晚期玄武岩独特遥感光谱特征的物质成分解译结果。”中科院国家天文台研究员李春来告诉记者。基于以往地基望远镜和月球轨道器遥感光谱数据，曾经天文学家普遍认为，月球正面西部晚期月海玄武岩覆盖的区域富含橄榄石。因此，富含橄榄石是理解月球晚期玄武岩成因的重要因素。然而，由于缺乏实际样品，这一推论的正确性一直无法得到证实。嫦娥五号任务采集的月球样品，为解答这一问题提供了宝贵的机会。利用嫦娥五号返回样品纠正月球晚期玄武岩的遥感光谱解译（图片由中科院国家天文台提供）通过对带回的月球样品开展实验室光谱和X射线衍射分析，同时，与以往获取的月球样品进行对比，并结合电子探针分析的数据结果，研究团队证明，嫦娥五号月壤的光谱特征主要是由其富含的富铁高钙辉石引起，而非富含橄榄石所致。“由于国外历次月海采样任务鲜有以富铁高钙辉石为主的月球样品，加之富铁高钙辉石晶体结构的特点在光谱特征上与月球上常见的橄榄石光谱相近，导致了月球晚期玄武岩的遥感光谱被错误地解译为富含橄榄石。”李春来说。研究团队进一步分析显示，月表其他被认为是晚期玄武岩覆盖的区域与嫦娥五号着陆区有着相似的光谱学和地球化学特征。这说明，它们可能具有与嫦娥五号样品相似的岩石矿物学组成，都应是以富铁的高钙辉石为主，而非过去遥感光谱推测的橄榄石为主。李春来表示，这项研究对回答月球晚期玄武岩物质组成问题，深化对月球热演化历史，特别是月球晚期火山活动特点的认识具有重要意义。

最近，一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧》的文章在微信圈里流传，文中指出，一名来自瑞士苏黎世大学、研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。由于人体没有排出重金属的机制，所以食用蘑菇后，重金属会在肾小管内聚集，严重时会引起肾小管坏死。文章最后强调说，&ldquo 瑞士人平均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳&rdquo 。事实果真如此吗? 　　中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关，一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上重金属超标了。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛指出，个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但我们经常食用的蘑菇是不存在这种现象的。《焦点访谈》记者曾将市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等6种蘑菇送到相关部门检测，结果并没有发现重金属超标问题。 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。 　　因此，网上所传的&ldquo 蘑菇富含重金属，吃了会伤害健康&rdquo 的说法是不正确的。市场上正规销售的蘑菇可以放心吃。

视频截图 　　蘑菇，味道鲜美，大家都爱吃，但现在不少人却不敢再吃了。因为现在有这么一个说法特别流行，说是蘑菇富含重金属，吃多了伤身。那么，这种说法靠谱吗? 　　最近网络上一篇叫做《蘑菇还是少吃一点吧》的帖子被很多网友转发。文中提到，一名来自瑞士苏黎世大学，研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。由于人体没有排出重金属的机制，所以食用蘑菇后，这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。文章最后调侃说，&ldquo 瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳&rdquo 。听完这段话，您还敢吃蘑菇吗? 　　网上的传言是真的吗?记者挑选了市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等五、六种食用菌，来到了浙江大学食品科学与营养系，请李铎教授和他的学生，通过实验来检测一下，这几种蘑菇重金属含量究竟有多少?检测结果出来，李铎教授表示：&ldquo 常见的重金属就是铅，我们检测的结果，它里面是不含铅的，我们的仪器是检测不到的。&rdquo 　　为了弄清事实，记者又来到了杭州市萧山区金针菇的生产基地。金针菇的种植方式和想象中完全不同，不在土里，不在树上，而是生长在一个个瓶子里，一簇一簇，非常可爱。工作人员介绍说，瓶子里是专门调配的生长肥料，也叫营养基，主要是棉籽壳跟麸皮。 　　工作人员告诉记者，这种瓶栽种植方式培育出来的金针菇，培养基和生长环境中没有接触到任何重金属，没有重金属污染源，长出来的金针菇也不会富含重金属。记者又走访了北京市昌平区的一家杏鲍菇种植基地，了解到和金针菇的种植方式差不多。 　　李铎教授说，记者挑选的这五、六种蘑菇，没有检测出重金属并不奇怪：&ldquo 现在所有菌类的生产都和金针菇大同小异，都是在车间或者大棚里面种的，完全切断了重金属的污染源。&rdquo 　　一位长期从事食用菌安全及标准化研究的专家曾专门撰文，对网络传言中的诸多观点进行了质疑和剖析，他告诉记者，个别大型真菌在生长过程中的确可以富集某种重金属，但这并不等于市场上常见的食用菌有很强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛告诉记者：&ldquo 个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但经常食用的食用菌是不存在这种现象的。&rdquo 　　邢增涛指出，即便按照我国食用菌鲜品中铅含量标准的上限&mdash &mdash 1.0毫克每千克换算，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的。更何况，市场上常见的食用菌种铅的含量远远低于国家限量，网上传言 &ldquo 每月最多只能吃200克蘑菇&rdquo 的说法显然站不住脚。而2010年他们在全国220个城市，收集了大概2000个人工栽培的食用菌样品，监测的平均铅含量大概在0.065毫克每千克左右，远远低于限量标准。 　　人工种植的食用菌没有重金属超标的问题，有些人对野生菌又提出了质疑。相关数据表明，我国云南是世界野生食用菌的最大产地，约占全球野生食用菌产量的65%，占全国野生菌产量的80%，许多野生菌远销欧美各地。邢增涛表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到欧盟、美国，野生松茸出口到日本，出口将近30年了，没有出现野生食用菌中重金属含量造成危害的报道，也从来没有因为重金属含量超标被退回的现象。 　　现在我们知道了，网上所传的&ldquo 蘑菇富含重金属，多吃伤身&rdquo 的说法是不靠谱的。市场上正规销售的蘑菇是可以放心吃的。这事也说明，有些说法貌似科学，其实是以偏概全。科学分析，才能辨出真伪。 　　《焦点访谈》 20140409 蘑菇富含重金属?